子牛のスイートブレッドとは何ですか？

オフの一種の子牛肉のスイートブレッドは、子牛の胸腺または膵臓です。適切に浸して湯通しすると、それらはほぼすべての方法を使用して準備でき、牛の脳の代替として使用されることがよくあります。繊細さと考えられている仔牛のスイートブレッドは、特に西ヨーロッパではグルメレストランの一部で提供されており、東地中海地域では非常に人気があります。喉のスイートブレッドとも呼ばれる最初のものは、首にある胸腺腺です。円筒形で、喉のスイートブレッドは2つのうち小さいものです。多くの場合、それほど望ましくなく、通常はシチューなどの噛み付きサイズの肉を必要とする料理に使用されます。

2番目のタイプは、子牛の膵臓である心臓または胃のスイートブレッドと呼ばれます。膵臓はメダリオンまたは調理された全体にスライスできます。胸腺よりもかなり大きいため、ほとんどの料理よりもしばしば好まれます。

子どものスイートブレアDSは、焼き、焼き、煮込み、ソテー、または他の多くの準備方法で調理できます。しかし、彼らが皿に調理される前に、彼らは最初に水または牛乳に浸され、湯通しされています。浸漬は4〜24時間続く可能性があり、臓器から残りの血液を除去するように設計されています。このプロセスは、肉の色を明るくするだけでなく、甘い味の味を提供します。浸漬に水が使用される場合は、レモン汁、酢、または塩で味付けすることができます。

浸漬は過剰な血液を除去するのに役立つため、肉の重量が大幅に減少します。平均子牛肉のスイートブレッドの体重減少は約46％です。ただし、ほとんどのレシピはこれを考慮して、成分リストに浸る前にウェイトをリストします。

浸した後、スイートブレッドは晴れています。湯通しするには、臓器を沸騰したお湯に入れて、短いティムのために煮ることができますe。沸騰したら、肉を氷浴に移して調理プロセスを止めます。ブランチングにより、皿に含まれる前に、スイートブレッドが部分的に調理することができます。

ブランシング後、肉を乾燥させてから押してから、厚さ1インチ（2.54 cm）未満に平らにします。肉を押すために、スイートブレッドを2つのプレートの間に配置することができ、重いオブジェクトを上部のプレートに配置して肉の重さを量ることができます。さらに、肉が調理される前に、糸状の部分を取り外す必要があります。