송아지 고기 브레드는 무엇입니까?

유형의 송아지, 송아지 고기 브레드는 송아지의 흉선 또는 췌장입니다. 일단 적절하게 담그고 혼란되면, 그들은 거의 모든 방법을 사용하여 준비 할 수 있으며 종종 소 뇌를 대체 할 수 있습니다. 진미로 간주되는 송아지 고기 브레드는 일부 미식가 레스토랑, 특히 서유럽에서 제공되며 동부 지중해 지역에서 매우 인기가 있습니다.

두 가지 유형의 송아지 고기 스위트 브레드가 있습니다. 목구멍 Sweetbread라고도 불리는 첫 번째는 목에 위치한 흉선 땀샘입니다. 원통형으로, 목구멍 Sweetbread는 두 가지 중 작습니다. 그것은 종종 바람직하지 않으며 일반적으로 스튜와 같은 물린 크기의 고기 조각이 필요한 요리에 사용됩니다.

두 번째 유형은 송아지의 췌장 인 심장 또는 위 달콤한 브레드라고합니다. 췌장은 메달리온으로 썰거나 전체 요리 할 수 ​​있습니다. 흉선보다 훨씬 크기 때문에 대부분의 요리에 선호됩니다.

veal sweetbreaDS는 베이킹, 굽기, 스튜, 볶음 또는 기타 여러 준비 방법으로 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 접시에 요리되기 전에 먼저 물이나 우유에 담그고 블랜칭을 썼습니다. 담그는 것은 4 ~ 24 시간 지속될 수 있으며 장기에서 남은 혈액을 제거하도록 설계되었습니다. 이 과정은 고기의 색상을 밝게 할뿐만 아니라 Sweetbread에게 온화한 맛을 제공합니다. 물을 담그는 데 사용되면 레몬 주스, 식초 또는 소금으로 양념 할 수 있습니다.

담그는 것은 과도한 혈액을 제거하는 데 도움이되므로 고기의 무게를 크게 줄입니다. 평균 송아지 고기 브레드의 체중 감소는 약 46 %입니다. 그러나 대부분의 레시피는 이것을 설명하고 재료 목록에 담그기 전에 무게를 나열합니다.

몸을 담그고 나면 달콤한 브레드가 혼란스러워집니다. Blanch에 장기는 끓는 물에 넣고 짧은 팀을 끓일 수 있습니다.이자형. 일단 끓으면 고기는 요리 과정을 중단하기 위해 얼음 목욕으로 옮겨집니다. Blanching은 Sweetbread가 접시에 포함되기 전에 부분적으로 요리 할 수있게합니다.

때때로 블랜칭 후, 고기는 건조한 다음 1 인치 미만 (2.54cm) 두께로 평평하게 눌렀습니다. 고기를 누르기 위해 Sweetbread는 두 접시 사이에 배치 될 수 있으며 고기를 무게를 측정하기 위해 상단 판에 무거운 물체를 놓을 수 있습니다. 또한 고기를 익히기 전에 끈적 끈적한 부분을 제거해야합니다.