O que são vítimas de pão doce?

Um tipo de miudezas, pães doces de vitela são a glândula do timo ou pâncreas de uma panturrilha. Uma vez de maneira adequada e incitada, eles podem ser preparados usando praticamente qualquer método e são frequentemente usados ​​como um substituto para o cérebro de vaca. Considerados uma iguaria, os pães doces de vitela são servidos em alguns restaurantes gourmet - particularmente na Europa Ocidental - e são extremamente populares nas regiões do Mediterrâneo Oriental.

Existem dois tipos de pães doces de vitela. O primeiro, também chamado de pão doce da garganta, é a glândula do timo localizada no pescoço. Em forma de cilíndula, o pão doce da garganta é o menor dos dois. Muitas vezes, é menos desejável e geralmente usado para pratos que requerem pedaços de carne do tamanho de uma mordida, como ensopados.

O segundo tipo é chamado de pão doce de coração ou estômago, que é o pâncreas da panturrilha. O pâncreas pode ser cortado em medalhões ou cozido inteiro. É frequentemente preferido para a maioria dos pratos, pois é consideravelmente maior que o timo.

viteal sweetbreaO DS pode ser cozido por assar, grelhar, ensopado, refogue ou vários outros métodos de preparação. Antes de serem cozidos em um prato, no entanto, eles são embebidos em água ou leite e empalideceram. A imersão pode durar de quatro a 24 horas e foi projetada para remover o sangue restante do órgão. Esse processo não apenas clareia a cor da carne, mas também fornece o pão doce com um sabor mais suave. Se a água for usada para imersão, pode ser temperado com suco de limão, vinagre ou sal.

Como a imersão ajuda a remover o excesso de sangue, isso reduzirá significativamente o peso da carne. A redução de peso do pão doce da vitela média é de aproximadamente 46 %. A maioria das receitas, no entanto, explica isso e liste os pesos antes da imersão na lista de ingredientes.

Após a imersão, o pão doce é empalidecido. Para Blanch, o órgão é colocado em água fervente e deixado ferver por um curto TIMe. Uma vez cozido, a carne é transferida para um banho de gelo para interromper o processo de cozimento. Blanching permite que o pão doce cozinhe parcialmente antes de ser incluído em um prato.

Às vezes, após o branqueamento, a carne é seque e depois pressionada para achatá -la com menos de uma polegada (2,54 cm) de espessura. Para pressionar a carne, o pão doce pode ser posicionado entre duas placas e um objeto pesado pode ser colocado na placa superior para pesar a carne. Além disso, quaisquer porções pegajosas devem ser removidas antes que a carne seja cozida.