O que é açúcar gastador?

açúcar gastador, às vezes também vendido como "Castor" ou "Superfine" Açúcar, é um tipo de grânulo de açúcar que foi moído muito pequeno, de modo a se dissolver facilmente em bebidas e assando. Geralmente é considerado um tanto gourmet e é frequentemente apontado como o "segredo" para certos coquetéis doces ou particularmente os merengues fofos. Na maioria dos casos, o açúcar refinado não é diferente do açúcar de mesa branco padrão, além de seu tamanho - o sabor e a composição química é a mesma. Partículas menores incorporam melhor em certas receitas, mas, na maioria dos casos, não têm diferença de sabor reconhecível.

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A moagem fina do Superfine Sugar o torna ideal para muitos projetos de culinária, pois se dissolve facilmente e cremes rapidamente. O tamanho menor significa que ele se mistura mais rapidamente em batedores e pode melhorar a textura e a consistência de muitos pratos de creme ou ovos. Quando os barmen adicionam açúcar às bebidas mistas, eles geralmente recorrem ao açúcar refinado, pois é menos provável queREATE Uma camada de cristais não dissolvidos ou xarope grosso na parte inferior do vidro.

Textura e aparência

Uma das razões pelas quais o açúcar refinado também é chamado de açúcar "superfino" é por causa de sua granulação extremamente pequena. Na maioria dos casos, é moído ou processado para cristais muito pequenos que quase parecem em pó ao toque. O açúcar refinado não é tão bom quanto o açúcar em pó de confeiteiros ou verdadeiro, mas geralmente é muito mais suave que as variedades tradicionais de mesa.

Cozinha na maioria dos lugares pode encontrar versões refinadas e não refinadas de açúcar superfino. A diferença geralmente é mais perceptível quando se trata de cor, pois refinado tende a parecer branco ou esbranquiçado, enquanto não refinado assume mais uma cor âmbar mais mel ou leve. O sabor também é um pouco diferente.

Como é processado e feito

açúcar refinado é feito com cana de açúcar ou beterraba que foram tratadosRemova o melaço que ocorre naturalmente. Por outro lado, é feito com o melaço deixado com o melaço. Isso normalmente requer menos processamento, o que muitos acreditam que o torna mais "natural".

A maioria das plantas de processamento executa o açúcar através de usinas especializadas, a fim de dividir os cristais com a qualidade "superfina". Tradicionalmente, o açúcar tinha que ser capaz de se encaixar na pequena abertura de malha de um “derivador de gole” para ganhar o nome. Esses tipos de peneiradores eram comuns na Inglaterra do século XVII e XVIII, mas raramente são usados ​​hoje.

Substituições e relação com outros produtos de açúcar

Enquanto os cozinheiros geralmente obtêm melhores resultados do açúcar refinado do que o açúcar de mesa padrão em muitas receitas, os dois não são tão diferentes que a substituição de barras. Pessoas que não têm açúcar superfino à mão normalmente podem usar o açúcar de mesa em seu lugar. Eles também podem optar por simplesmente fazer suas próprias variedades de giro, processando um pouco de açúcar comum no liquidificador, processador de alimentos ou moedor de especiarias.

A única substituição que geralmente é não recomendada é o açúcar em pó. Embora os grânulos de açúcar em pó sejam geralmente menores do que os grânulos de rodízio, eles geralmente são suplementados com amido de milho para melhorar sua consistência. A menos que uma receita exige amido de milho, adicioná -la, mesmo em quantidades de rastreamento, pode afetar profundamente a maneira como o produto final tem um gosto ou acaba.