Hva er rastersukker?
Caster Sugar, noen ganger også solgt som "ricor" eller "Superfine" sukker, er en type sukkergranulat som har blitt malt veldig liten for å oppløses lett i drikke og bakervarer. Det anses generelt som noe gourmet, og blir ofte spionert som den "hemmeligheten" for visse søte cocktailer eller spesielt fluffy marengs. I de fleste tilfeller er ikke kastersukker forskjellig fra standard hvitt bordsukker bortsett fra størrelsen - smaken og det kjemiske sammensetningen er den samme. Mindre partikler inkorporerer bedre i visse oppskrifter, men har i de fleste tilfeller ingen gjenkjennelig smakforskjell.
Bruker
Superfine Sugars fine slipe gjør det ideelt for mange matlagingsprosjekter, siden det lett løses opp og kremer. Den mindre størrelsen betyr at den blandes raskere i slagere og kan forbedre tekstur og konsistens for mange krem- eller eggbaserte retter. Når bartendere legger til sukker til blandede drinker, vender de seg ofte til rastersukker siden det er mindre sannsynlig å cFest et lag med uoppløste krystaller eller tykk sirup i bunnen av glasset.
tekstur og utseende
En av grunnene til at kastersukker også kalles "Superfine" sukker er på grunn av dets ekstremt små granulering. I de fleste tilfeller er det malt eller behandlet ned til veldig bittesmå krystaller som nesten føles som pulver for berøring. Kastersukker er ikke så fint som konditors eller ekte pulverisert sukker, men er vanligvis mye jevnere enn tradisjonelle bordvarianter.
kokker de fleste steder kan finne både raffinerte og uraffinerte versjoner av superfin sukker. Forskjellen er vanligvis mest merkbar når det gjelder farger, ettersom raffinert har en tendens til å se hvit eller off-white, mens uraffinert tar på seg en mer honning eller lys ravfarge. Smaken er også noe annerledes.
hvordan det er behandlet og laget
raffinert kaster sukker er laget med sukkerrør eller rødbeter som er blitt behandlet påFjern de naturlig forekommende melassene. Uraffinert eller gylden kaster sukker er derimot laget med melassene som er igjen i. Dette krever vanligvis mindre prosessering, noe mange mener gjør det mer "naturlig."
De fleste prosesseringsplanter kjører sukkeret gjennom spesialiserte fabrikker for å bryte krystallene ned til "Superfine" -kvalitet. Tradisjonelt måtte sukkeret være i stand til å passe gjennom den bittesmå nettåpningen av en "Caster Sifter" for å få navnet. Denne typen sederere var vanlige i det 16. og 17. århundre England, men brukes sjelden i dag.
Substitusjoner og forhold til andre sukkerprodukter
Mens kokker ofte vil få bedre resultater fra kastersukker enn standard bordsukker i mange oppskrifter, er de to ikke så forskjellige som for å erstatte substitusjon. Mennesker som ikke har noe superfint sukker på hånden, kan vanligvis bruke bordsukker på sin plass. De kan også velge å bare lage sine egne casterlignende varianter ved å behandle litt vanlig sukker i en blender, Foodprosessor, eller krydderkvern.
Den eneste substitusjonen som vanligvis er ikke anbefalt, er sukker. Selv om pulveriserte sukkergranuler vanligvis er mindre enn kastergranuler, blir de ofte supplert med maisstivelse for å forbedre konsistensen. Med mindre en oppskrift krever maisstivelse, kan det å legge den inn, selv i spormengder, påvirke måten det endelige produktet smaker på eller viser seg.