Qu'est-ce que le sucre en lanceur?

Le sucre en poudre, parfois également vendu comme du sucre «ricin» ou «superfin», est un type de granule de sucre qui a été très petit pour se dissoudre facilement dans les boissons et la cuisson. Il est généralement considéré comme un peu gastronomique, et est souvent présenté comme le «secret» de certains cocktails sucrés ou particulièrement du moelleux. Dans la plupart des cas, le sucre en poudre n'est pas différent du sucre de table blanc standard en dehors de sa taille - le goût et la composition chimique sont les mêmes. Les particules plus petites intègrent mieux dans certaines recettes mais, dans la plupart des cas, n'ont pas de différence de goût reconnaissable.

utilise

La mouture fine de Superfine Sugar le rend idéal pour de nombreux projets de cuisson, car il se dissout facilement et crème facilement. La plus petite taille signifie qu'elle se mélange plus rapidement dans les frappeurs et peut améliorer la texture et la consistance de nombreux plats à base de crème ou d'œufs. Lorsque les barmans ajoutent du sucre à des boissons mélangées, ils se tournent souvent vers du sucre en poudre car il est moins susceptible de cRaire une couche de cristaux non dissous ou de sirop épais au fond du verre.

texture et apparence

L'une des raisons pour lesquelles le sucre en roulettes est également appelé sucre «superfin» est à cause de sa granulation extrêmement petite. Dans la plupart des cas, il est moulu ou transformé à de très petits cristaux qui ressemblent presque à de la poudre au toucher. Le sucre en lanceur n'est pas aussi fin que le confiseur ou le vrai sucre en poudre, mais est généralement beaucoup plus lisse que les variétés de table traditionnelles.

Les cuisiniers dans la plupart des endroits peuvent trouver des versions à la fois raffinées et non raffinées du sucre superfin. La différence est généralement la plus visible en ce qui concerne la couleur, car raffinée a tendance à paraître blanche ou blanche, tandis que non raffiné prend une couleur plus miel ou ambre clair. Le goût est également quelque peu différent.

comment il est traité et fait

Le sucre en lacet raffiné est fait avec une canne à sucre ou des betteraves qui ont été traitéesRetirez la mélasse naturellement omniprésente. En revanche, le sucre de lacets non raffiné ou doré est fabriqué avec la mélasse laissée. Cela nécessite généralement moins de traitement, ce qui, selon beaucoup, le rend plus «naturel».

La plupart des usines de transformation dirigent le sucre à travers des usines spécialisées afin de décomposer les cristaux à la qualité «superfine». Traditionnellement, le sucre a dû être capable de passer à travers la minuscule ouverture en maille d'un «plateau de lanceur» afin de gagner le nom. Ces types de tamis étaient communs dans l'Angleterre du XVIIIe et du XVIIIe siècle, mais sont rarement utilisés aujourd'hui.

substitutions et relation avec les autres produits sucreurs

Bien que les cuisiniers obtiennent souvent de meilleurs résultats du sucre de lanceur que le sucre de table standard dans de nombreuses recettes, les deux ne sont pas si différents que pour la substitution de la barre. Les personnes qui n'ont pas de sucre superfin peuvent généralement utiliser du sucre de table à sa place. Ils peuvent également choisir de simplement fabriquer leurs propres variétés de lanceur de lancers en traitant un peu de sucre ordinaire dans un mélangeur, robot culinaire ou moulin à épices.

La seule substitution qui est généralement pas recommandée est le sucre en poudre. Bien que les granules de sucre en poudre soient généralement plus petits que les granules de lancers, ils sont souvent complétés en fécule de maïs pour améliorer leur cohérence. À moins qu'une recette appelle à la fécule de maïs, l'ajoutant, même en quantités de trace, peut affecter profondément la façon dont le produit final goûte ou se révèle.