Co je to Caster Sugar?

Caster Cukr, někdy také prodávaný jako „ricinový“ nebo „superjemný“ cukr, je typ cukrovarné granule, který byl velmi malý, aby se snadno rozpustil v nápojích a pečení. Obecně se považuje za poněkud gurmán a je často nabízen jako „tajemství“ pro určité sladké koktejly nebo zejména nadýchané pusinky. Ve většině případů se Caster Cukr neliší od standardního bílého stolního cukru kromě jeho velikosti - chuť a chemické složení je stejné. Menší částice začleňují lépe do určitých receptů, ale ve většině případů nemají žádný rozpoznatelný rozdíl v chuti.

používá

Superfine Sugar's Fine Grind je ideální pro mnoho projektů vaření, protože se snadno rozpouští a krémy snadno. Menší velikost znamená, že se mísí rychleji do těst a může zlepšit texturu a konzistenci mnoha krémových nebo vaječných jídel. Když barmani přidávají cukr do smíšených nápojů, často se obracejí na cukr, protože je méně pravděpodobné, že COpětovně se znovu objeví vrstvu nevyřešených krystalů nebo silného sirupu na dně skla.

Textura a vzhled

Jedním z důvodů, proč se Caster cukr nazývá „superjemný“ cukr, je kvůli jeho extrémně malé granulaci. Ve většině případů je to pozemní nebo zpracováno na velmi malé krystaly, které se téměř cítí jako prášek na dotek. Caster cukr není tak jemný jako cukrářský nebo skutečný práškový cukr, ale obvykle je mnohem plynulejší než tradiční odrůdy stolu.

Cooks na většině míst může najít jak rafinované, tak nerafinované verze superjemného cukru. Rozdíl je obvykle nejznámější, pokud jde o barvu, protože rafinovaný má tendenci vypadat bíle nebo bílý, zatímco nerafinovaný nabíhá více medu nebo světle jantarovou barvu. Chuť je také poněkud odlišná.

Jak je zpracováno a vyrobeno

rafinovaný kulečný cukr se vyrábí z cukrové třtiny nebo řepy, která byla ošetřenaOdstraňte přirozeně se vyskytující melasy. Na druhé straně je vyroben nerafinovaný nebo zlatý kulovitý cukr s melasou.

Většina zpracovatelských závodů prochází cukrem prostřednictvím specializovaných mlýnů, aby se krystaly rozbily na „superjemnou“ kvalitu. Tradičně musel být cukr schopen zapadnout skrz malé otevření sítě „Caster Sifter“, aby si získal jméno. Tyto druhy prosévniny byly běžné v Anglii 17. a 18. století, ale dnes se používají jen zřídka.

Substituce a vztah k jiným cukrovým produktům

Zatímco kuchaři často získá lepší výsledky z Caster Sugar než standardní stolní cukr v mnoha receptech, dva se neliší, aby se substituovali. Lidé, kteří nemají po ruce žádný superjemný cukr, mohou na svém místě obvykle používat stolní cukr. Mohou se také rozhodnout, že si jednoduše vytvoří své vlastní odrůdy podobné seceráčkám zpracováním trochu obyčejného cukru v mixéru, kuchyňský robot nebo mlýnek na koření.

Jedinou substitucí, která se obvykle doporučuje, je prášek. Přestože práškové cukrové granule jsou obvykle menší než Caster Granule, jsou často doplněny kukuřičným škrobem, aby se zlepšila jejich konzistence. Pokud recept nevyžaduje kukuřičný škrob, přidání dovnitř, dokonce i ve stopových množstvích, může hluboce ovlivnit způsob, jakým konečný produkt chutná nebo se ukáže.