Cos'è lo zucchero d'incantatore?
Lo zucchero dello cesto, a volte venduto anche come "ricino" o zucchero "superfine", è un tipo di granulo di zucchero che è stato macinato molto piccolo in modo da dissolversi facilmente in bevande e cottura. È generalmente considerato un po 'gourmet ed è spesso propagandato come il "segreto" per alcuni cocktail dolci o meringa particolarmente soffice. Nella maggior parte dei casi, lo zucchero di cesta non è diverso dallo zucchero a tavola bianca standard a parte le sue dimensioni: il gusto e la composizione chimica sono uguali. Le particelle più piccole incorporano meglio in alcune ricette ma, nella maggior parte dei casi, non hanno alcuna differenza di gusto riconoscibile.
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La fine della macinatura dello zucchero superfine lo rende ideale per molti progetti di cottura, poiché si dissolve facilmente e si dissolve facilmente. La dimensione più piccola significa che si mescola più rapidamente in battute e può migliorare la consistenza e la consistenza di molti piatti a base di crema o uova. Quando i baristi aggiungono zucchero alle bevande miste, spesso si trasformano in zucchero d'incantatore poiché è meno probabile che cReate uno strato di cristalli non insulti o sciroppo spesso nella parte inferiore del vetro.
Texture e aspetto
Uno dei motivi per cui lo zucchero di Caster è anche chiamato zucchero "superfina" è per la sua granulazione estremamente piccola. Nella maggior parte dei casi, è macinato o trasformato in cristalli molto piccoli che quasi sembrano polvere al tatto. Lo zucchero dell'ancastro non va bene come quello del pasticcone o lo zucchero a vera polvere, ma di solito è molto più fluido delle varietà tradizionali da tavolo.
I cuochi nella maggior parte dei luoghi possono trovare versioni raffinate e non raffinate di zucchero superfino. La differenza è di solito più evidente quando si tratta di colore, poiché raffinato tende a sembrare bianco o bianco sporco, mentre non raffinate assume un colore più miele o leggero. Anche il gusto è un po 'diverso.
Come viene elaborato e fatto
lo zucchero di caster raffinati è realizzato con canna da zucchero o barbabietole a cui sono stati trattatiRimuovi la melassa che si verifica naturalmente. Lo zucchero incantatore non raffinato o dorato, d'altra parte, è realizzato con le melasse lasciate. Questo richiede in genere meno elaborazione, che molti credono lo rendono più "naturale".
La maggior parte degli impianti di lavorazione gestisce lo zucchero attraverso mulini specializzati per abbattere i cristalli alla qualità "superfina". Tradizionalmente, lo zucchero doveva essere in grado di adattarsi attraverso l'apertura della mesh di un "setaccio d'incantatore" per guadagnare il nome. Questo tipo di setacci erano comuni nell'Inghilterra del 17 ° e 18 ° secolo, ma sono usati raramente oggi.
Sostituzioni e relazione con altri prodotti di zucchero
Mentre i cuochi otterranno spesso risultati migliori dallo zucchero dell'incantatore rispetto allo zucchero da tavola standard in molte ricette, i due non sono così diversi da bloccare la sostituzione. Le persone che non hanno zucchero superfino a portata di mano possono in genere utilizzare lo zucchero da tavola al suo posto. Possono anche scegliere di realizzare semplicemente le proprie varietà simili a gamma elaborando un po 'di zucchero ordinario in un frullatore, robot da cucina o smerigliatrice di spezie.
L'unica sostituzione che di solito è non consigliato è lo zucchero a velo. Sebbene i granuli di zucchero a velo siano generalmente più piccoli rispetto ai granuli di caster, sono spesso integrati con amido di mais per migliorare la loro consistenza. A meno che una ricetta non richieda l'amido di mais, aggiungendola, anche in tracce, può influire profondamente sul modo in cui il prodotto finale ha un sapore o risulta.