¿Qué es el azúcar de lanzadores?
El azúcar de lanzadores, a veces también se vende como azúcar "ricino" o "superfino", es un tipo de gránulo de azúcar que ha sido molido muy pequeño para disolverse fácilmente en bebidas y hornear. Generalmente se considera algo gourmet, y a menudo se promociona como el "secreto" de ciertos cócteles dulces o merengues particularmente esponjosos. En la mayoría de los casos, el azúcar del lanzador no es diferente del azúcar de mesa blanca estándar, aparte de su tamaño: el sabor y la composición química es la misma. Las partículas más pequeñas incorporan mejor en ciertas recetas pero, en la mayoría de los casos, no tienen ninguna diferencia de sabor reconocible.
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Superfine Sugar Fine Grind lo hace ideal para muchos proyectos de cocina, ya que se disuelve fácilmente y se crece fácilmente. El tamaño más pequeño significa que se mezcla más rápidamente en los bateadores y puede mejorar la textura y la consistencia de muchos platos a base de crema o huevo. Cuando los camareros agregan azúcar a las bebidas mixtas, a menudo recurren al azúcar de los lanzadores, ya que es menos probable que cRealice una capa de cristales no disueltos o jarabe grueso en la parte inferior del vidrio.
textura y apariencia
Una de las razones por las que el azúcar del lanzador también se llama azúcar "superfino" se debe a su granulación extremadamente pequeña. En la mayoría de los casos, es molido o procesado a cristales muy pequeños que casi se sienten como polvo al tacto. El azúcar de lanzadores no es tan fino como el de confitera o el verdadero azúcar en polvo, pero generalmente es mucho más suave que las variedades de mesa tradicionales.
Los cocineros en la mayoría de los lugares pueden encontrar versiones refinadas y no refinadas de azúcar superfino. La diferencia suele ser más notable cuando se trata de color, ya que refinado tiende a verse blanco o blanquecino, mientras que no se refina adquiere un color ámbar más miel o claro. El sabor también es algo diferente.
Cómo se procesa y se hace
El azúcar de lanzador refinado está hecho con caña de azúcar o remolacha que ha sido tratada paraElimine la melaza natural. El azúcar de lanzador no refinado o dorado, por otro lado, se hace con la melaza que queda. Esto generalmente requiere menos procesamiento, lo que muchos creen que lo hace más "natural".
La mayoría de las plantas de procesamiento ejecutan el azúcar a través de fábricas especializadas para descomponer los cristales a la calidad "superfina". Tradicionalmente, el azúcar tenía que poder encajar a través de la pequeña apertura de malla de una "camiseta" para ganar el nombre. Este tipo de tamizos eran comunes en la Inglaterra de los siglos XVII y XVIII, pero rara vez se usan hoy en día.
Sustituciones y relación con otros productos de azúcar
Si bien los cocineros a menudo obtendrán mejores resultados del azúcar de lanzador que el azúcar de mesa estándar en muchas recetas, los dos no son tan diferentes como para la sustitución de la barra. Las personas que no tienen azúcar superfino a mano generalmente pueden usar azúcar de mesa en su lugar. También pueden optar por simplemente hacer sus propias variedades similares a un lanzador procesando un poco de azúcar ordinario en una licuadora, procesador de alimentos o molinillo de especias.
La única sustitución que generalmente es no recomendada es el azúcar en polvo. Aunque los gránulos de azúcar en polvo generalmente son más pequeños que los gránulos de lanzadores, a menudo se suplementan con maicena para mejorar su consistencia. A menos que una receta requiera una maicena, agregarla, incluso en pequeñas cantidades, puede afectar profundamente la forma en que el producto final sabe o resulta.