Jaké jsou různé typy kozího mléka?

Existují dva základní typy kozího sýra: čerstvé a stárnoucí. Čerstvý typ je krémový, roztažitelný a často ochucený bylinkami nebo zeleninou. Druhý je pevnější a má silnější chuť. Existuje asi 87 různých odrůd založených na regionu světa, ve kterém jsou vyráběny; Toto číslo pravidelně kolísá, protože produktivní regiony a farmy přicházejí a odcházejí.

Kozí mléko sýr, často označovaný jako Chèvre, je k dispozici v široké škále chutí, textur a pevnosti. Tyto faktory jsou určovány stravou zvířat a zpracováním a stárnutím sýra. Mnoho oblastí světa, ze kterých často pochází, také přispívá k jeho zřetelným vkusům.

Chuť sýra vyrobeného z kozího mléka je vždy silnější než chuť sýra kravského mléka, protože kozy tradičně jedí stravu rostlin, které jsou více hořce než u krav. Tato strava zvyšuje chuť mléka silnější. Protože sýr se tradičně vyrábí v oblastech, kde je chlazeníBěžný je často konzervován těžkými povlaky soli, aby se zabránilo rozpadu. Toto ošetření přispívá k reputaci sýra pro slavnost. Jejich mléko se shromažďuje pouze z farem asi jednou týdně. Jak mléko čeká na vyzvednutí, zvyšuje se jeho kyselost. Tato kyselost, spolu s hormony v mléce, zvyšuje zřetelnou chuť.

Textura a pevnost sýra kozího mléka jsou určena tím, jak je vyrobena. Nejběžnější metoda jeho výroby se nazývá mléčný proces, který má za následek krémový, snadno rozprostřetelný sýr. Může se sníst, jakmile je vyrobena nebo měkká dozrávající, což znamená, že se na vnější straně sýra vytvoří lehká forma a způsobí, že běží nejblíže k vnější kůži.

Kozí mléko sýr je někdy upřednostňován před sýrem kravského mléka, protože má tendenci mít méně kalorií.Rovněž se běžně věří, že sýr z koz je snazší strávit, což způsobuje, že přitahuje lidi, kteří mají problémy, když jedí potraviny vyrobené z kravského mléka. Tento sýr má také nižší tuk.

Výrobní proces pro sýr kozího mléka je poměrně standardní, bez ohledu na jeho zemi původu. Teplé kozí mléko se smíchá s Rennetem, enzymem používaným v mnoha sýrech k výrobě mléka. Měkké tvarohy jsou poté vypuštěny chvěním a lisovány. Sýrové tašky jsou zavěšeny na léčbu. Délka procesu vytvrzování ovlivňuje texturu a chuť sýra.