Hva er de forskjellige typer geitemelkost?

Det er to grunnleggende typer geitost: fersk og alderen. Den ferske typen er kremet, spredbar og ofte smaksatt med urter eller grønnsaker. Den andre er fastere og har en sterkere smak. Rundt 87 forskjellige varianter eksisterer, basert på regionen i verden de er produsert i; Dette tallet svinger regelmessig etter hvert som produktive regioner og gårder kommer og går.

geitemelkost, ofte referert til som Chèvre, er tilgjengelig i et bredt spekter av smak, teksturer og fasthet. Disse faktorene bestemmes av dyrenes kosthold og prosessering og aldring av osten. De mange områdene i verden som den ofte kommer, bidrar også til dens distinkte smak.

Smaken av ost laget av geitemelk er alltid sterkere enn for kumelkost fordi geiter tradisjonelt spiser et kosthold med planter som er mer bitre enn kyren. Denne dietten gjør at melken smaker sterkere. Siden osten tradisjonelt produseres i områder der kjøling er FNVanlig er det ofte bevart med tunge saltbelegg for å forhindre forfall. Denne behandlingen bidrar til ostens rykte for saltighet.

geitebesetninger er normalt mindre enn flokker med kyr, og de produserer også mindre melk. Melken deres er bare samlet fra gårdene omtrent en gang i uken. Når melken venter på å bli plukket opp, øker surheten. Denne surheten, sammen med hormonene i melken, tilfører den distinkte smaken.

Tekstur og fasthet av geitemelkost bestemmes av hvordan den lages. Den vanligste metoden for å lage den kalles den melkesprosessen, noe som resulterer i en kremet, lett spredbar ost. Den kan spises så snart den er laget eller myk modnet, noe som betyr at en lysform dannes på utsiden av osten og gjør den løpende nærmest den ytre skorpen.

Geitemelkost er noen ganger foretrukket fremfor kumelkost fordi den har en tendens til å ha færre kalorier.Det antas også ofte at ost fra geiter er lettere å fordøye, noe som får den til å appellere til folk som har problemer når de spiser mat laget med kumelk. Denne osten er også lavere i fett.

produksjonsprosessen for geitemelkost er ganske standard, uavhengig av opprinnelsesland. Varm geitemelk blandes med Rennet, et enzym som brukes i mange oster for å lage melkekrøllen. De myke ostemassene blir deretter drenert gjennom osteklut og presses. Cheesecloth -posene er hengt for å kurere. Lengden på herdingsprosessen påvirker tekstur og smak av osten.