Wat zijn de verschillende soorten geitenmelkkaas?
Er zijn twee basistypen geitenkaas: vers en verouderd. Het verse type is romig, verspreidbaar en vaak op smaak gebracht met kruiden of groenten. De andere is steviger en heeft een sterkere smaak. Er bestaan ongeveer 87 verschillende soorten, gebaseerd op de regio van de wereld waarin ze worden geproduceerd; Dit aantal fluctueert regelmatig als productieve regio's en boerderijen komen en gaan.
Geitenmelkkaas, vaak aangeduid als chèvre, is beschikbaar in een breed scala van smaken, texturen en stevigheid. Deze factoren worden bepaald door het dieet van de dieren en de verwerking en veroudering van de kaas. De vele gebieden van de wereld waaruit het vaak komt, dragen ook bij aan zijn verschillende smaken.
De smaak van kaas gemaakt van geitenmelk is altijd sterker dan die van koemelkkaas omdat geiten traditioneel een dieet van planten eten die bitterder zijn dan die van koeien. Door dit dieet smaakt de melk sterker. Omdat de kaas traditioneel wordt geproduceerd in gebieden waar koeling niet isVaak wordt het vaak bewaard met zware coatings van zout om verval te voorkomen. Deze behandeling draagt bij aan de reputatie van de kaas voor zoutheid.
Goatskudden zijn normaal kleiner dan kuddes koeien, en ze produceren ook minder melk. Hun melk is slechts ongeveer een keer per week verzameld van de boerderijen. Terwijl de melk wacht om te worden opgehaald, neemt de zuurgraad toe. Deze zuurgraad, samen met de hormonen in de melk, draagt bij aan de duidelijke smaak.
De textuur en stevigheid van geitenmelkkaas worden bepaald door hoe het wordt gemaakt. De meest voorkomende methode om het te maken wordt het lactische proces genoemd, wat resulteert in een romige, gemakkelijk verspreidbare kaas. Het kan worden gegeten zodra het wordt gemaakt of zacht wordt gerijpt, wat betekent dat een lichte mal vormt aan de buitenkant van de kaas en deze het dichtst bij de buitenste schil maakt.
geitenmelkkaas heeft soms de voorkeur boven koemelkkaas omdat het de neiging heeft minder calorieën te hebben.Er wordt ook algemeen aangenomen dat kaas van geiten gemakkelijker te verteren is, waardoor het een beroep doet op mensen die problemen hebben wanneer ze voedsel eten gemaakt met koemelk. Deze kaas is ook lager in vet.
Het productieproces voor geitenmelkkaas is redelijk standaard, ongeacht het land van herkomst. Warme geitenmelk wordt gemengd met rennet, een enzym dat in veel kazen wordt gebruikt om de melk te laten bostelen. De zachte wrongel wordt vervolgens leeggemaakt door kaasdoek en geperst. De kaasdoektassen zijn opgehangen om te genezen. De lengte van het uithardingsproces beïnvloedt de textuur en smaak van de kaas.