Hvad er sort ris?

Sort ris er en arvestykke med glutinøs ris dyrket i Asien. Det sælges typisk som en ikke-smulet ris, hvilket betyder, at de fiberrige sorte skaller af risen ikke fjernes. Den usædvanlige farve gør den meget populær for desserter, og den høje ernæringsværdi er en ekstra fordel. Sort ris serveres ofte med frisk frugt, såsom mango og lychees, især når de dryppes med en frugt- eller rissirup. Mange butikker sælger sort ris, undertiden under etiketten "Indonesisk sort ris" eller "Forbidden ris."

Sogning og madlavning afslører den sande farve på denne ris, som faktisk er en rig lilla for Burgundy, selvom kornene ser ud til at være sorte, når de er ukokt. Risens naturlige farve vil farve mad tilsat den, såsom kokosnødmælk. Det kan også spises med hovedretter, selvom dette er mindre almindeligt. Dette korn bruges ofte til at fremstille kinesiske desserter, skønt det også er populært i mange andre asiatiske nationer, som alle har deres egen speciAl navne til produktet.

Flere ting adskiller sort ris fra andre kultivarer. Det har en tendens til ikke at være meget glutinøst, selvom det undertiden vil blive behandlet, så det er mindre klistret. Det har også en meget rig, lidt sød, stærk nøddeagtig smag. Risen er naturligvis høj i jern, der forårsager den tætte lilla farve, og den er også meget fiber, da klidet er tilbage på risen. Den er også rig på en række andre værdifulde vitaminer og mineraler.

Som andre usmagede ris tager sort ris længere tid at lave mad end traditionel afskåret ris. Det skal også ideelt opbevares under køling og bruges inden for tre måneder for at forhindre ødelæggelse. Skylning og blødgøring af risen inden madlavning hjælper med at bringe tilberedningstiden ned. Som hovedregel skal sort ris koges med to kopper vand til hver eneste kop ris, og det skal koge i 20 til 30 minutter efter blødgøring, eller60 minutter, hvis den er kogt uoplyst. Når sort ris bruges i desserter, koges den undertiden med en blanding af kokosnødmælk, sukker og vand til at danne en sød, klistret, budding-lignende ris.