Hvad er mock øm stegt?
En mock øm stege er så navngivet, fordi det er alt andet end ømt, hvis det ikke er specielt forberedt. Det er et klip af oksekød, der også kan kaldes Chuck Steak, Chuck Tender Steak eller Shoulder Tender, blandt andre navne. Det kan også sælges som en bøf snarere end som en stege, afhængigt af den måde, kødet skæres på. Kødet skæres langs det, der kaldes Chuck Primal, som er området for dyret, der begynder ved nakken, inkluderer skulderen og ender ved det femte ribben.
De fleste chuck -bøfskår som den spottede ømme stege er kendt for fremragende smag. Desværre kan du gå glip af smagen, hvis du skal tygge et hårdt stykke kød. Af denne grund tilberedes ofte mock øm stegt ved at braiser eller stewing kødet ved hjælp af fugtige tilberedningsmetoder, der hjælper med at blødgøre kødet og gøre det lettere at tygge. Marinering af kødet på forhånd, især hvis den spottede ømme stegt er skåret i kabobs, kan også hjælpe med at nedbryde noget af sejheden.
Chuck -nedskæringer har en tendens til at være billigere end andre flere ømme sektioner af oksekød. Det kan derfor være det værd at gå til de ekstra problemer med at brise eller stewing, da du normalt sparer penge på pris pr. Pund. En særlig populær måde at forberede den spottede ømme stege på er at bruge udskæringen til at gøre gryde stege, som er bagt i væsker eller lejlighedsvis tilberedt på ovnen. Nogle opskrifter går stadig ind for marinering af kødet inden bagning eller krydderi i kødet i et par timer, før det koges.
Mange kokke anbefaler at bruge vin eller ethvert andet surt stof til at hjælpe med at producere en vis nedbrydning af det fibrøse væv i dette oksekødskæring. Rødvin er en særlig god parring til braising, stuing eller til potsteg. Hvis du ikke er interesseret i vin, kan du bruge andre syrer, som en lille mængde eddike til at skabe en mere øm stege.
Hvis du køber mock øm stege fra slagterbutikken, kan du anmode omAt stegen klippes tynd eller halveres, hvis du hellere vil koge steken som en bøf. En måde at forberede tyndere nedskæringer på er at marinere dem, helst natten over og derefter grille dem. Hvis de serveres i meget tynde skiver, er bøfvarianten normalt lettere at spise. Krydderier og marinade kan let erstatte dette snit med andre dyrere nedskæringer som tri-tip.