Hva er spottet øm stek?
En hånlig øm stek er så navngitt fordi det er alt annet enn øm hvis det ikke er spesielt forberedt. Det er et kutt av storfekjøtt som også kan kalles chuck biff, chuck øm biff eller skulder møre, blant andre navn. Det kan også selges som en biff i stedet for som en stek, avhengig av måten kjøttet kuttes på. Kjøttet kuttes langs det som kalles Chuck Primal, som er området til dyret som begynner ved nakken, inkluderer skulderen og ender ved den femte ribben.
De fleste chuck biffkutt som den hånlige møre steken er kjent for utmerket smak. Dessverre kan du savne smaken hvis du må tygge et tøft kjøttstykke. Av denne grunn tilberedes ofte mock øm stek ved å steke eller steke kjøttet ved hjelp av fuktige kokemetoder som hjelper til med å myke kjøttet og gjøre det lettere å tygge. Å marinere kjøttet på forhånd, spesielt hvis den spotte ømme steken kuttes i kabobs, kan også bidra til å bryte ned noe av seigheten.
Chuck -kutt har en tendens til å være rimeligere i gjennomsnitt enn andre mer ømme deler av storfekjøtt. Det kan derfor være verdt det å gå til de ekstra problemer med å steke eller steke, siden du vanligvis sparer penger på pris per pund. En spesielt populær måte å tilberede den spottet møre steken på er å bruke kuttet for å lage grytestek, som er bakt i væsker eller av og til tilberedt på komfyren. Noen oppskrifter tar fortsatt til orde for å marinere kjøttet før bakingen, eller krydder kjøttet i noen timer før de koker det.
Mange kokker anbefaler å bruke vin eller noe annet surt stoff for å produsere litt sammenbrudd av det fibrøse vevet i dette storfekjøttet. Rødvin er en spesielt god sammenkobling for braising, stuing eller for grytestek. Hvis du ikke bryr deg om vin, kan du bruke andre syrer, som en liten mengde eddik for å lage en mer øm stek.
Hvis du kjøper spottet anstrekk fra slakterbutikken, kan du be omAt steken blir kuttet tynn eller halvert hvis du heller vil koke steken som en biff. En måte å tilberede tynnere kutt på er å marinere dem, helst over natten, og deretter grille dem. Hvis de serveres i veldig tynne skiver, er biffvarianten vanligvis lettere å spise. Krydder og marinade kan enkelt erstatte dette kuttet for andre dyrere kutt som tri-tip.