モックテンダーローストとは何ですか？

模擬柔らかいローストは、特別に準備されていない場合、柔らかいものではないため、そのように名前が付けられています。 それは、他の名前の中でも、チャックステーキ、チャック柔らかいステーキ、または肩の柔らかいとも呼ばれる牛肉のカットです。 また、肉の切断方法に応じて、ローストとしてではなくステーキとして販売することもできます。 肉は、首から始まる動物の領域であるチャック・プライマルと呼ばれるものに沿って切断され、肩が5番目のrib骨で端が含まれています。 残念ながら、タフな肉を噛まなければならない場合は、風味を見逃すかもしれません。 このため、モックの柔らかいローストは、しばしば肉を柔らかくして噛むのに役立つ湿った調理方法を使用して肉を蒸したり煮込んだりすることで準備されます。 特に模擬柔らかいローストがカボブに切断されている場合、事前に肉をマリネすることは、タフネスの一部を分解するのにも役立ちます。

チャックカットは、牛肉の他の柔らかいセクションよりも平均して安価になる傾向があります。 したがって、通常は1ポンドあたりの価格でお金を節約するので、蒸し煮や煮込みの余分なトラブルに行くことは価値があります。 模擬柔らかいローストを準備する特に人気のある方法の1つは、カットを使用してポットローストを作ります。 一部のレシピは、まだ焼く前に肉をマリネするか、調理する前に肉を数時間味付けすることを主張しています。

多くのシェフは、ワインまたはその他の酸性物質を使用して、この牛肉カットの繊維組織の故障を生成するのに役立つことをお勧めします。 赤ワインは、蒸し煮、煮込み、または鍋のローストに特に良いペアリングです。 ワインを気にしない場合は、少量の酢のような他の酸を使用して、より柔らかいローストを作成できます。

肉屋から模擬柔らかいローストを購入している場合は、リクエストできますローストをステーキとして調理したい場合は、ローストを薄くしたり半分にしたりします。 より薄いカットを準備する1つの方法は、それらをマリネ、できれば一晩でマリネしてからグリルすることです。 非常に薄いスライスで提供される場合、ステーキバリアントは通常食べやすいです。 調味料とマリネは、このカットをトライチップのような他のより高価なカットに簡単に置き換えることができます。