O que é simulado terno assado?

Um assado simulado da concurso é assim chamado porque é tudo menos terno se não estiver especialmente preparado. É um corte de carne que também pode ser chamado de bife chuck, bife tenro ou terno do ombro, entre outros nomes. Também pode ser vendido como um bife e não como um assado, dependendo da maneira como a carne é cortada. A carne é cortada ao longo do que é chamado de Chuck Primal, que é a área do animal que começa no pescoço, inclui o ombro e pontas na quinta costela. Infelizmente, você pode perder o sabor se precisar mastigar um pedaço de carne difícil. Por esse motivo, o assado simulado da face é frequentemente preparado refletindo ou cozinhando a carne usando métodos úmidos de cozimento que ajudam a suavizar a carne e facilitar a mastigação. Marinar a carne com antecedência, especialmente se o assado simulado da tenra for cortado em kabobs, também pode ajudar a quebrar parte da resistência.

Os cortes de Chuck tendem a ser mais baratos, em média, do que outras seções mais macias de carne bovina. Portanto, pode valer a pena dar um problema extra de refletir ou ensopado, pois você geralmente economiza dinheiro com o preço por libra. Uma maneira particularmente popular de preparar o assado simulado é usar o corte para fazer assado em pote, que é assado em líquidos ou ocasionalmente preparado no fogão. Algumas receitas ainda defendem marinar a carne antes de assar ou temperar a carne por algumas horas antes de cozinhá -la.

Muitos chefs recomendam o uso de vinho ou qualquer outra substância ácida para ajudar a produzir alguma quebra do tecido fibroso neste corte de carne. O vinho tinto é um emparelhamento particularmente bom para assar, cozinhar ou para assados ​​de maconha. Se você não se importa com o vinho, pode usar outros ácidos, como uma pequena quantidade de vinagre para criar um assado mais macio.

Se você está comprando simulação de tenro assado da loja de açougueiro, você pode solicitarque o assado seja cortado ou reduzido pela metade se você preferir cozinhar o assado como um bife. Uma maneira de preparar cortes mais finos é mariná -los, de preferência da noite para o dia e depois grelhá -los. Se eles são servidos em fatias muito finas, a variante de bife geralmente é mais fácil de comer. Temores e Marinade podem substituir facilmente esse corte por outros cortes mais caros, como Tri-Tip.