O que é Parma Ham?
PARMA HAM é um tipo de carne de porco curada a seco da região de Parma da Itália. É uma das variedades mais conhecidas de prosciutto crudo ou presunto não cozido. O presunto Parma é usado em uma ampla gama de refeições, como saladas e pratos de macarrão, e pode ser apreciado por conta própria como aperitivo ou "antipasto". O processo de preparação deste presunto envolve uma seleção cuidadosa da carne e meses de secagem e cura.
usos comuns na culinária
Os chefs costumam usar o presunto parma, ou prosciutto di parma , em muitos tipos de culinária italiana. As saladas, as variedades de vegetais e massas, se beneficiam da salinidade e do tremendo sabor do presunto. Os pratos de massas quentes podem incluir presunto para adicionar sabores e texturas notáveis, e os chefs geralmente o usam em sanduíches. Muitas pessoas o comem como aperitivo, muitas vezes enrolado em uma fatia de melão.
Informações nutricionais
Cerca de duas fatias de presunto Parma podem conter cerca de 75 calorias, o que pode ser muito para alguns comedores. Cerca de dois e tésOs IRDs dessas calorias vêm de gordura, embora seja bastante baixa em gorduras saturadas. O sabor intenso do presunto, criado através da secagem e envelhecimento, torna até uma pequena quantidade eficaz em um prato. Se servido com molho creme, no entanto, o teor de gordura de toda a refeição provavelmente será muito maior.
Seleção e preparação
Parma Ham deve muito à geografia única da região de Parma, o que garante uma brisa suave constante que atravessa as colinas. Como muitos alimentos e bebidas especiais na Europa, sua produção é fortemente regulamentada para garantir um certo nível de qualidade consistente por toda parte e é protegida pelo Consórcio de Parma Ham. Somente os porcos Duroc ou Landrance são escolhidos para este presunto e são alimentados com dietas em cereais, geralmente enriquecidas com soro de leite para dar a eles cálcio adicional.
Uma vez preparado no formato clássico da perna de presunto, a pele está salgada, a carne em si está secaSaltado, e toda a perna é pendurada em uma geladeira por cerca de uma semana entre 34 e 39 graus Fahrenheit (1 a 4 graus Celsius), com umidade de cerca de 80%. No final da semana, o excesso de sal é afastado e é colocado através de uma rodada de controle de qualidade. O presunto que passa por esse processo é salgado novamente e colocado em outra câmara fria por duas semanas, desta vez a 34 graus Fahrenheit (1 grau Celsius) com umidade de 60%.
cura adicional
O presunto Parma é então colocado em uma câmara com umidade de 75% entre 34 e 41 graus Fahrenheit (1 a 5 graus Celsius) e deixada lá por cerca de oito semanas. Depois disso, é lavado com água morna, para se livrar da maior parte do excesso de sal, seco e depois colocado nas câmaras de cura reais, onde permanece por mais três meses. As câmaras de cura não são resfriadas ou umidificadas artificialmente e estão por capricho da natureza para ditar como o presunto cura.
Durante este penúltimo curando o parmaO presunto também é coberto por uma mistura chamada suino , que contém sal e pimenta, banha e, ocasionalmente, um pouco de arroz moído. Isso mantém moscas fora da carne e impede que ele seca rapidamente. Finalmente, o presunto é transferido para um porão, onde termina de cura no escuro por um ano ou mais, antes de ser testado quanto à qualidade final, e finalmente marcado com um selo de aprovação.