Wat is Parma Ham?

Parma Ham is een soort droog-gehard varkensvlees uit het Parma-gebied van Italië. Het is een van de meest bekende variëteiten van prosciutto crudo of ongekookte ham. Parma Ham wordt gebruikt in een breed scala aan maaltijden, zoals salades en pastagerechten, en kan op zichzelf worden genoten als voorgerecht of "antipasto". Het proces van het bereiden van deze ham omvat een zorgvuldige selectie van het vlees en maanden van drogen en uitharden.

gemeenschappelijk gebruik bij het koken

Chefs gebruiken vaak Parma Ham, of prosciutto di Parma , in vele soorten Italiaanse kook. Salades, zowel groente- als pasta -variëteiten, profiteren van de zoutheid en een enorme smaak van de ham. Hete pastagerechten kunnen ham omvatten om opmerkelijke smaken en textuur toe te voegen, en chef -koks gebruiken het vaak in broodjes. Veel mensen eten het als voorgerecht, vaak gewikkeld rond een plakje meloen.

voedingsinformatie

Ongeveer twee plakjes Parma Ham kunnen ongeveer 75 calorieën bevatten, wat voor sommige eters veel kan zijn. Ongeveer tweedeIrds van die calorieën komen van vet, hoewel het vrij weinig verzadigde vetten bevat. De intense smaak van de ham, gemaakt door drogen en veroudering, maakt zelfs een kleine hoeveelheid vrij effectief in een gerecht. Als het wordt geserveerd met roomsaus, is het vetgehalte van de hele maaltijd waarschijnlijk veel hoger.

Selectie en voorbereiding

Parma Ham is veel te danken aan de unieke geografie van de Parma -regio, die ervoor zorgt dat constante zachte briesjes over de heuvels komen. Zoals veel speciale voedingsmiddelen en dranken in Europa, is de productie de productie strak gereguleerd om een ​​bepaald niveau van consistente kwaliteit overal te garanderen en wordt het beschermd door het Parma Ham -consortium. Alleen duroc- of landransigvarkens worden gekozen voor deze ham, en ze worden gevoed met full-cereal diëten, vaak verrijkt met wei om ze extra calcium te geven.

Eenmaal voorbereid in de klassieke hampootvorm, is de huid nat gezouten, het vlees zelf is droogGezout, en het hele been wordt ongeveer een week in een koelkast opgehangen tussen 34 en 39 graden Fahrenheit (1 tot 4 graden Celsius), met vocht van ongeveer 80%. Aan het einde van de week wordt het overtollige zout afgeborsteld en wordt het door een ronde van kwaliteitscontrole geplaatst. Ham die dit proces haalt, wordt opnieuw gezouten en geplaatst in een andere koude kamer gedurende twee weken, dit keer bij 34 graden Fahrenheit (1 graden Celsius) met vochtigheid van 60%.

extra uitharding

De Parma Ham wordt vervolgens in een kamer geplaatst met vochtigheid van 75% tussen 34 en 41 graden Fahrenheit (1 tot 5 graden Celsius) en daar ongeveer acht weken achtergelaten. Daarna wordt het gespoeld met warm water, om van het grootste deel van het overtollige zout af te komen, gedroogd en vervolgens in de eigenlijke uithardingskamers geplaatst, waar het nog drie maanden blijft. De uithardingskamers zijn niet kunstmatig gekoeld of bevochtigd en bevinden zich in de gril van de natuur om te dicteren hoe de ham geneest.

Tijdens deze voorlaatste genezen de ParmaHam is ook bedekt met een mengsel genaamd suio , dat zout en peper, reuzel en af ​​en toe een beetje rijst bevat. Dit houdt vliegen van het vlees af en voorkomt dat het te snel drogen. Ten slotte wordt de ham verplaatst naar een kelder, waar hij een jaar of langer in het donker wordt uitgehard, voordat hij wordt getest op de uiteindelijke kwaliteit, en uiteindelijk gebrandmerkt met een zegel van goedkeuring.