Hva er Parma Ham?

Parma Ham er en type tørrhurret svinekjøtt fra Parma-regionen i Italia. Det er en av de mest kjente variantene av prosciutto crudo eller ukokt skinke. Parma skinke brukes i et bredt spekter av måltider, for eksempel salater og pastaretter, og kan nytes på egen hånd som en forrett eller "antipasto." Prosessen med å tilberede denne skinken innebærer nøye valg av kjøtt og måneders tørking og herding.

Vanlige bruksområder i matlaging

Kokker bruker ofte Parma Ham, eller prosciutto di Parma , i mange typer italiensk matlaging. Salater, både grønnsaks- og pastasorter, drar nytte av saltigheten og den enorme smaken av skinken. Varme pastaretter kan inkludere skinke for å legge til bemerkelsesverdige smaker og tekstur, og kokker bruker den ofte i smørbrød. Mange mennesker spiser det som en forrett, ofte pakket rundt en skive melon.

Ernæringsinformasjon

Omtrent to skiver Parma Ham kan inneholde rundt 75 kalorier, noe som kan være mye for noen spiser. Rundt to-thIRD -er av disse kaloriene kommer fra fett, selv om det er ganske lavt i mettet fett. Den intense smaken av skinken, skapt gjennom tørking og aldring, gjør selv en liten mengde ganske effektiv i en tallerken. Hvis det serveres med kremsaus, vil imidlertid fettinnholdet i hele måltidet være mye høyere.

Valg og forberedelse

Parma Ham skylder mye til den unike geografien i Parma -regionen, som sikrer konstante milde briser som kommer over åsene. Som mange spesialmat og drikke i Europa, er produksjonen tett regulert for å sikre et visst nivå av jevn kvalitet gjennom, og den er beskyttet av Parma Ham Consortium. Bare Duroc eller Landrance Pigs er valgt for denne skinken, og de blir matet på dietter med full cereal, ofte beriket med myse for å gi dem tilsatt kalsium.

Når den er tilberedt i den klassiske skinkeformen, er huden våt saltet, selve kjøttet er tørtsaltet, og hele benet blir hengt i kjøleskap i omtrent en uke på mellom 34 og 39 grader Fahrenheit (1 til 4 grader Celsius), med fuktighet på rundt 80%. På slutten av uken blir overflødig salt børstet av, og det settes gjennom en runde kvalitetskontroll. Skinke som gjør det gjennom denne prosessen blir saltet igjen, og plasseres i et annet kaldt kammer i to uker, denne gangen på 34 grader Fahrenheit (1 grad Celsius) med fuktighet på 60%.

Ytterligere herding

Parma -skinke blir deretter plassert i et kammer med fuktighet på 75% mellom 34 og 41 grader Fahrenheit (1 til 5 grader Celsius) og forlater der i omtrent åtte uker. Etter det skylles det med varmt vann, for å bli kvitt det meste av overflødig salt, tørket og deretter plassert i de faktiske herdekamrene, der det gjenstår i tre måneder til. De herdende kamrene er ikke kunstig avkjølt eller fuktet, og er i naturens innfall for å diktere hvordan skinke herdes.

Under denne nest siste herding av parmaenHam er også dekket i en blanding kalt suino , som inneholder salt og pepper, smult, og noen ganger litt malt opp ris. Dette holder flyr av kjøttet, og stopper det fra å tørke for raskt. Endelig blir skinken flyttet inn i en kjeller, der den avslutter herding i mørket i et år eller mer, før den testes for endelig kvalitet, og til slutt merket med en godkjenningssetning.