Was ist Parma Ham?
Parmaschinken ist eine Art trockenhärteter Schweinefleisch aus der Italienregion Parma. Es ist eine der bekanntesten Sorten von Prosciutto crudo oder ungekochtem Schinken. Parma Ham wird in einer Vielzahl von Mahlzeiten wie Salaten und Nudelgerichten verwendet und kann als Vorspeise oder "Antipasto" für sich genommen werden. Der Prozess der Vorbereitung dieses Schinkens beinhaltet eine sorgfältige Auswahl des Fleisches und Monate des Trocknens und Heilung.
Häufige Verwendungen beim Kochen
Köche verwenden in vielen Arten von italienischer Küche häufig Parmaschinken oder prosciutto di parma. Salate, sowohl Gemüse- als auch Pasta -Sorten, profitieren von der Salzigkeit und dem enormen Geschmack des Schinkens. Heiße Nudelgerichte können Schinken umfassen, um bemerkenswerte Aromen und Textur hinzuzufügen, und Köche verwenden ihn oft in Sandwiches. Viele Menschen essen es als Vorspeise, oft um ein Stück Melone gewickelt.
Ernährungsinformationen
Etwa zwei Scheiben Parmaschinken können rund 75 Kalorien enthalten, was für einige Ester viel sein kann. Ungefähr zwei-ThIRDs dieser Kalorien stammen aus Fett, obwohl es in gesättigten Fetten ziemlich gering ist. Der intensive Geschmack des Schinkens, das durch Trocknen und Altern erzeugt wird, macht in einem Gericht sogar eine kleine Menge sehr effektiv. Wenn er jedoch mit Cremesauce serviert wird, ist der Fettgehalt der gesamten Mahlzeit wahrscheinlich viel höher.
Auswahl und Vorbereitung
Parma Ham schuldet der einzigartigen Geographie der Parma -Region sehr zu, die ständige sanfte Brise sorgt. Wie viele Spezialitäten in Europa ist seine Produktion eng reguliert, um ein gewisses Maß an konsistenter Qualität zu gewährleisten, und es wird durch das Parma -Schinkenkonsortium geschützt. Für diesen Schinken werden nur Duroc- oder Landranzschweine ausgewählt, und sie werden mit vollen dietealen Diäten gefüttert, die oft mit Molke angereichert sind, um ihnen zusätzliches Kalzium zu geben.
Einmal in der klassischen Schinkenbeinform zubereitet, ist die Haut nass gesalzen, das Fleisch selbst ist trockengesalzen, und das gesamte Bein wird etwa eine Woche lang in einem Kühlschrank mit 34 und 39 Grad Fahrenheit (1 bis 4 Grad Celsius) mit Luftfeuchtigkeit von etwa 80%aufgehängt. Am Ende der Woche wird das überschüssige Salz abgebürstet und durch eine Runde der Qualitätskontrolle gestellt. Schinken, der diesen Prozess durchläuft, wird erneut gesalzen und zwei Wochen lang in eine andere kalte Kammer gelegt, diesmal bei 34 Grad Fahrenheit (1 Grad Celsius) mit einer Luftfeuchtigkeit von 60%.
Zusätzliche Aushärtung
Der Parmaschinken wird dann in eine Kammer mit einer Luftfeuchtigkeit von 75% zwischen 34 und 41 Grad Fahrenheit (1 bis 5 Grad Celsius) gelegt und dort etwa acht Wochen lang gelassen. Danach ist es mit warmem Wasser gespült, um den größten Teil des überschüssigen Salzes loszuwerden, getrocknet und dann in die eigentlichen Härtungskammern zu platzieren, wo es noch drei Monate bleibt. Die Härtungskammern sind nicht künstlich abgekühlt oder befeuchtet und sind aus der Laune heraus, wie der Schinken ausgeheilt ist.
während dieser vorletzten Heilung der ParmaSchinken ist auch mit einer Mischung namens Suino bedeckt, die Salz und Pfeffer, Schmalz und gelegentlich etwas gemahlener Reis enthält. Dies hält Fliegen vom Fleisch fern und hindert es daran, zu schnell zu trocknen. Schließlich wird der Schinken in einen Keller verlegt, in dem er ein Jahr oder länger im Dunkeln aushärtet, bevor er auf endgültige Qualität getestet wird, und letztendlich mit einem Zustimmungssiegel gebrandmarkt.