Co je Parma Ham?
Parma Ham je typ vepřového masa z oblasti Parma v Itálii. Je to jedna z nejznámějších odrůd Prosciutto Crudo nebo nevařená šunka. Parma Ham se používá v široké škále jídel, jako jsou saláty a těstoviny, a může si ji užít jako předkrm nebo „antipasto“. Proces přípravy této šunky zahrnuje pečlivý výběr masa a měsíce sušení a vytvrzování.
běžná použití při vaření
Kuchaři často používají parma šunku nebo prosciutto di parma , v mnoha typech italských vaření. Saláty, odrůdy zeleniny i těstovin, těží ze slabosti a obrovské chuti šunky. Horké těstoviny mohou zahrnovat šunku pro přidání pozoruhodných příchutí a textury a kuchaři je často používají v sendvičích. Mnoho lidí to jedí jako předkrm, často omotané kolem plátky melounu.
nutriční informace
Asi dva plátky parma šunky mohou obsahovat kolem 75 kalorií, což může být pro některé jedlíky hodně. Asi dva-thIRDS těchto kalorií pochází z tuku, i když je poměrně nízký obsah nasycených tuků. Intenzivní chuť šunky, vytvořené sušením a stárnutím, dělá i malé množství docela účinné v misce. Pokud se však podává se smetanovou omáčkou, bude obsah tuku celého jídla pravděpodobně mnohem vyšší.
Výběr a příprava
Parma Ham dluží hodně jedinečné geografii regionu Parma, která zajišťuje neustálé jemné vánek na kopcích. Stejně jako mnoho speciálních potravin a nápojů v Evropě je její produkce pevně regulována, aby byla zajištěna určitá úroveň konzistentní kvality v celém a je chráněna konsorciem Parma Ham. Pro tuto šunku jsou vybrána pouze prasata Duroc nebo Landrance a jsou krmena plně celoresovou stravou, často obohacená syrovátkou, aby jim poskytly přidanou vápníku.
Jakmile je připravena v klasickém tvaru nohy šunky, kůže je mokré solené, samotné tělo je suchésolená a celá noha je zavěšena v lednici po dobu asi týdne při 34 a 39 stupních Fahrenheitu (1 až 4 stupně Celsia), s vlhkostí kolem 80%. Na konci týdne je přebytečná sůl otřesena a je prosazena přes kontrolu kvality. HAM, která to prochází tímto procesem, je opět solená a umístěna do další studené komory na dva týdny, tentokrát na 34 stupňů Fahrenheita (1 stupně Celsia) s vlhkostí 60%.
Další vytvrzování
Ham Parma je poté umístěna do komory s vlhkostí 75% mezi 34 a 41 stupni Fahrenheita (1 až 5 stupňů Celsia) a ponecháno tam asi osm týdnů. Poté je propláchnuta teplou vodou, zbavení se většiny přebytečné soli, sušeného a poté umístěné do skutečných vytvrzovacích komor, kde to zůstává po dobu dalších tří měsíců. Vyléčivé komory nejsou uměle ochlazeny nebo zvlhčují a jsou v rozmaru přírody, aby diktovaly, jak šunka léčí.
Během tohoto předposledního vyléčení parmaHam je také pokryta směsí zvanou suino , která obsahuje sůl a pepř, sádlo a příležitostně trochu rozemleté rýže. To udržuje letí z masa a zabrání mu příliš rychle sušení. Nakonec se šunka přesune do sklepa, kde dokončuje léčbu ve tmě po dobu jednoho roku nebo více, než bude testována na konečnou kvalitu a nakonec je označena pečetí schválení.