パルマハムとは何ですか？

パルマハムは、イタリアのパルマ地域からの乾燥した硬化豚の一種です。これは、最も有名な品種の1つである prosciutto crudo または未調理のハムです。パルマハムは、サラダやパスタ料理などの幅広い食事で使用されており、前菜や「アンチパスト」として単独で楽しむことができます。このハムを準備するプロセスには、肉の慎重な選択と数ヶ月の乾燥と硬化が含まれます。

調理での一般的な用途

シェフは、多くの種類のイタリア料理でパルマハム、または prosciutto di parma を使用することがよくあります。野菜とパスタの両方のサラダは、ハムの塩味と途方もない風味の恩恵を受けます。ホットパスタ料理にはハムを含めることができます。多くの人が前菜として食べて、しばしばメロンのスライスに包まれています。

栄養情報

パルマハムの約2スライスには約75カロリーが含まれている可能性がありますが、これは食べる人にとってはたくさんあります。約2番目これらのカロリーのIRDは脂肪に由来しますが、飽和脂肪は非常に低いです。乾燥と老化を通じて作成されたハムの激しい風味は、皿にわずかな効果をもたらします。ただし、クリームソースを添えた場合、食事全体の脂肪含有量ははるかに高くなる可能性があります。

選択と準備

パルマハムは、パルマ地域のユニークな地理に大いに負っています。ヨーロッパの多くの専門食品や飲み物と同様に、その生産は、一定のレベルの一貫した品質を全体的に確保するために厳しく規制されており、パルマハムコンソーシアムによって保護されています。このハムのためにはdurocまたは陸上豚のみが選ばれ、それらは完全な嚢胞食を与えられ、しばしばホエイが濃縮されてカルシウムが追加されます。

古典的なハムの脚の形で準備されたら、肌は濡れた塩漬けになり、肉そのものが乾燥しています塩漬けにし、脚全体を冷蔵庫に約1週間、華氏34〜39度（摂氏1〜4度）で約80％の華氏39度（摂氏1〜4度）に掛けます。週の終わりには、余分な塩が刷新され、品質管理のラウンドに渡されます。このプロセスを通過するハムは再び塩漬けになり、2週間、別のコールドチャンバーに入れられ、今回は華氏34度（摂氏1度）で60％の華氏（摂氏1度）に配置されます。

追加の硬化

パルマハムは、華氏34〜41度（摂氏1〜5度）の間で75％の湿度のあるチャンバーに配置され、約8週間そこに出発します。その後、過剰な塩のほとんどを取り除き、乾燥させてから、実際の硬化室に置かれ、さらに3か月間留まります。硬化室は人為的に冷却されたり加湿されたりしておらず、ハムがどのように治癒するかを決定するために自然の気まぐれです。

この最後から2番目の硬化中ハムは suino と呼ばれる混合物でも覆われています。これには、塩と胡pepper、ラード、時には少しの米が含まれています。これにより、肉からハエが離れてしまい、あまりにも速く乾燥するのを止めます。最後に、ハムはセラーに移動し、そこで最終的な品質のテストを受け、最終的に承認の印でブランド化される前に、1年以上暗闇の中で硬化します。