Vad är Parma Ham?
Parma Ham är en typ av torrhöjd fläsk från Parma-regionen i Italien. Det är en av de mest kända sorterna av prosciutto crudo eller okokt skinka. Parma Ham används i ett brett utbud av måltider, som sallader och pastarätter, och kan avnjutas på egen hand som aptitretare eller "antipasto." Processen att förbereda denna skinka innebär noggrant urval av kött och månader med torkning och härdning.
Vanliga användningsområden i matlagning
kockar använder ofta Parma Ham, eller prosciutto di Parma , i många typer av italiensk matlagning. Sallader, både grönsaks- och pastasorter, drar nytta av skinkas saltighet och enorma smak. Varma pastarätter kan inkludera skinka för att lägga till anmärkningsvärda smaker och struktur, och kockar använder ofta den i smörgåsar. Många människor äter det som aptitretare, ofta lindad runt en skiva melon.
näringsinformation
Cirka två skivor Parma Ham kan innehålla cirka 75 kalorier, vilket kan vara mycket för vissa ätare. Ungefär tvåIRD: er av dessa kalorier kommer från fett, även om det är ganska lågt i mättat fett. Den intensiva smaken av skinkan, skapad genom torkning och åldrande, gör till och med en liten mängd ganska effektiv i en maträtt. Om det serveras med gräddsås är det troligen fettinnehållet i hela måltiden mycket högre.
Urval och förberedelser
Parma Ham är mycket skyldig den unika geografin i Parma -regionen, som säkerställer ständiga mjuka vindar som kommer över bergen. Liksom många specialmat och drycker i Europa är dess produktion tätt reglerad för att säkerställa en viss nivå av konsekvent kvalitet i hela, och den skyddas av Parma Ham Consortium. Endast Duroc- eller Landrance-grisar väljs för denna skinka, och de matas på fullkorniga dieter, ofta berikade med vassle för att ge dem tillagda kalcium.
När den är beredd i den klassiska skinkens benform, är huden våt saltad, själva köttet är torrtSaltat, och hela benet hängs i ett kylskåp i ungefär en vecka mellan 34 och 39 grader Fahrenheit (1 till 4 grader Celsius), med fuktighet på cirka 80%. I slutet av veckan borstas överskottssaltet, och det läggs genom en runda kvalitetskontroll. Skinka som gör det genom denna process saltas igen och placeras i en annan kall kammare i två veckor, denna gång vid 34 grader Fahrenheit (1 graders Celsius) med fuktighet på 60%.
ytterligare härdning
Parma -skinken placeras sedan i en kammare med luftfuktighet på 75% mellan 34 och 41 grader Fahrenheit (1 till 5 grader Celsius) och lämnas där i cirka åtta veckor. Efter det sköljs det med varmt vatten, för att bli av med det mesta av överskottssaltet, torkat och sedan placeras i de faktiska härdningskamrarna, där det kvarstår i tre månader till. Hållningskamrarna är inte konstgjorda kylda eller fuktade och är när det gäller naturen för att diktera hur skinkan botar.
Under denna näst sista härdning av parmaSkinka är också täckt i en blandning som kallas suino , som innehåller salt och peppar, äckel och ibland lite markat ris. Detta håller flyget från köttet och hindrar det från att torka för snabbt. Slutligen flyttas skinan in i en källare, där den slutar härdning i mörkret under ett år eller mer, innan den testas för slutkvalitet, och i slutändan märkt med ett godkännande.