Vad är håligt mjukt stekt?

En hålig anbudsstekt heter så eftersom det är allt annat än ömt om det inte är speciellt förberett. Det är ett snitt av nötkött som också kan kallas chuck biff, chuck mjukt biff eller axel anbud, bland andra namn. Det kan också säljas som en biff snarare än som en stek, beroende på hur köttet skärs. Köttet skärs längs det som kallas Chuck Primal, som är området för djuret som börjar vid nacken, inkluderar axeln och ändarna vid femte revbenet.

de flesta chuckbiffskärningar som den håliga mjuka steken är kända för utmärkt smak. Tyvärr kan du missa smaken om du måste tugga en tuff köttbit. Av denna anledning framställs mock mjukt stek ofta genom att stek eller stugga köttet med fuktiga matlagningsmetoder som hjälper till att mjukgöra köttet och göra det lättare att tugga. Marinering av köttet i förväg, särskilt om den håliga mjuka steken skärs i kabobs, kan också hjälpa till att bryta ner en del av segheten.

chucknedskärningar tenderar att vara billigare i genomsnitt än andra mer anbud av nötkött. Det kan därför vara värt det att gå till det extra problemet med att stekas eller stuvning, eftersom du vanligtvis sparar pengar på pris per pund. Ett särskilt populärt sätt att förbereda den håliga mjuka steken är att använda snittet för att göra pottenstekt, som bakas i vätskor eller ibland förberedda på kaminen. Vissa recept förespråkar fortfarande att marinera köttet före bakning eller krydda köttet i några timmar innan det lagar det.

Många kockar rekommenderar att du använder vin eller något annat surt ämne för att producera en viss nedbrytning av fibrös vävnad i detta nötköttskärning. Rött vin är en särskilt bra parning för braising, stewing eller för kruka. Om du inte bryr dig om vin kan du använda andra syror, som en liten mängd vinäger för att skapa en mer mjukt stek.

Om du köper hålig anbudsstekt från slaktbutiken kan du begäraAtt steket skärs tunt eller halveras om du hellre vill laga steken som en biff. Ett sätt att förbereda tunnare snitt är att marinera dem, helst över natten och sedan grilla dem. Om de serveras i mycket tunna skivor är biffvarianten vanligtvis lättare att äta. Kryddor och marinad kan enkelt ersätta detta snitt med andra dyrare nedskärningar som tri-tip.