Che cos'è il muto tenero arrosto?
Un arrosto tenero finto è così chiamato perché è tutt'altro che tenero se non è appositamente preparato. È un taglio di manzo che può anche essere chiamato bistecca Chuck, bistecca tenera di Chuck o tenera di spalla, tra gli altri nomi. Può anche essere venduto come bistecca piuttosto che come arrosto, a seconda del modo in cui viene tagliata la carne. La carne viene tagliata lungo quello che viene chiamato Chuck Primal, che è l'area dell'animale che inizia al collo, include la spalla e le estremità alla quinta costola.
La maggior parte dei tagli di bistecca di Chuck come il finto arrosto tenero sono noti per un sapore eccellente. Sfortunatamente, potresti perdere il sapore se devi masticare un duro pezzo di carne. Per questo motivo, l'arrosto tenero finto viene spesso preparato bramendo o stufando la carne usando metodi di cottura umida che aiutano ad ammorbidire la carne e rendono più facile da masticare. Marinare in anticipo la carne, soprattutto se l'arrosto tenero finto viene tagliato in kabobs, può anche aiutare a scomporre un po 'della durezza.
I tagli di Chuck tendono ad essere meno costosi in media rispetto ad altre sezioni più tenere di manzo. Può quindi valere la pena andare ai problemi extra di brasatura o stufato, poiché di solito risparmierai denaro sul prezzo per libbra. Un modo particolarmente popolare per preparare il detenuto arrosto è l'uso del taglio per preparare arrosto, che è cotto in liquidi o occasionalmente preparato sulla stufa. Alcune ricette sostengono ancora di marinare la carne prima della cottura o di condire la carne per alcune ore prima di cucinarla.
Molti chef consigliano di usare il vino o qualsiasi altra sostanza acida per aiutare a produrre un po 'di rottura del tessuto fibroso in questo taglio di manzo. Il vino rosso è un abbinamento particolarmente buono per brasatura, stufato o arrosti in pentola. Se non ti interessa il vino, puoi usare altri acidi, come una piccola quantità di aceto per creare un arrosto più tenero.
Se stai acquistando deroghe dente arrosto dal negozio Butcher, puoi richiedereChe l'arrosto sia tagliato o dimezzato se preferisci cucinare l'arrosto come bistecca. Un modo per preparare tagli più sottili è quello di marinarli, preferibilmente durante la notte, e poi grigliarli. Se vengono serviti a fette molto sottili, la variante di bistecca è generalmente più facile da mangiare. I condimenti e la marinata possono facilmente sostituire questo taglio per altri tagli più costosi come Tri-Tip.