Qu'est-ce que Mock Tender Roast?

Un rôti moque tendre est ainsi nommé car il est tout sauf tendre s'il n'est pas spécialement préparé. C'est une coupe de bœuf qui peut également être appelée steak de Chuck, steak tendre et tendre épaule, entre autres noms. Il peut également être vendu comme un steak plutôt que comme un rôti, selon la façon dont la viande est coupée. La viande est coupée le long de ce qu'on appelle le Chuck Primal, qui est la zone de l'animal qui commence au cou, comprend l'épaule et les extrémités au cinquième côte.

La plupart des coupes de steak de Chuck comme le rôti moque tendre sont connues pour une excellente saveur. Malheureusement, vous pouvez manquer la saveur si vous devez mâcher un morceau de viande difficile. Pour cette raison, le rôti tendre si tendre est souvent préparé en braisant ou en cuire la viande à l'aide de méthodes de cuisson humides qui aident à adoucir la viande et à faciliter la mâche de mâcher. La marination de la viande à l'avance, surtout si le rôti tendre si tendre est coupé en kabobs, peut également aider à décomposer une partie de la ténacité.

Les coupes de Chuck ont ​​tendance à être moins chères en moyenne que les autres sections de bœuf plus tendres. Cela peut donc valoir la peine d'aller aux ennuis supplémentaires de braisage ou de ragoût, car vous économiserez généralement de l'argent sur le prix par livre. Un moyen particulièrement populaire de préparer le rôti mock tendre est d'utiliser la coupe pour faire du rôti en pot, qui est cuit dans des liquides ou parfois préparé sur le poêle. Certaines recettes préconisent toujours de mariner la viande avant la cuisson ou d'assaisonner la viande pendant quelques heures avant de la cuisiner.

De nombreux chefs recommandent d'utiliser du vin ou toute autre substance acide pour aider à produire une certaine dégradation du tissu fibreux dans cette coupe de bœuf. Le vin rouge est un appariement particulièrement bon pour le braisage, le ragoût ou pour les rôtis en pot. Si vous ne vous souciez pas du vin, vous pouvez utiliser d'autres acides, comme une petite quantité de vinaigre pour créer un rôti plus tendre.

Si vous achetez du rôti de tendre simulé dans le magasin de boucher, vous pouvez demanderque le rôti est coupé ou divisé en deux si vous préférez cuire le rôti comme un steak. Une façon de préparer des coupes plus minces est de les mariner, de préférence pendant la nuit, puis de les faire griller. S'ils sont servis en tranches très minces, la variante de steak est généralement plus facile à manger. Les assaisonnements et la marinade peuvent facilement remplacer cette coupe par d'autres coupes plus coûteuses comme le tri-tip.