¿Qué es el asado tierno simulado?
Un asado tierno simulado se llama así porque es todo menos tierno si no está especialmente preparado. Es un corte de carne que también se puede llamar Chuck Steak, Chuck Tiern Steak o hombro tierno, entre otros nombres. También se puede vender como un bistec en lugar de asado, dependiendo de la forma en que se corta la carne. La carne se corta a lo largo de lo que se llama Chuck Primal, que es el área del animal que comienza en el cuello, incluye el hombro y los extremos en la quinta costilla.
La mayoría de los cortes de carne de chuck como el simulacro tierno son conocidos por su excelente sabor. Desafortunadamente, puede perder el sabor si tiene que masticar un trozo de carne duro. Por esta razón, el asado tierno simulado a menudo se prepara estofando o guisando la carne usando métodos de cocción húmedos que ayudan a suavizar la carne y facilitar la masticación. Marinar la carne por adelantado, especialmente si el asado tierno simulado se corta en kabobs, también puede ayudar a descomponer parte de la dureza.
Los cortes de fuck tienden a ser menos costosos en promedio que otras secciones más tiernas de carne de res. Por lo tanto, puede valer la pena tener problemas adicionales de estofar o estofarse, ya que generalmente ahorrará dinero en el precio por libra. Una forma particularmente popular de preparar el asado tierno simulado es usar el corte para hacer olas, que se hornea en líquidos u ocasionalmente se prepara en la estufa. Algunas recetas aún abogan por marinar la carne antes de hornear o sazonar la carne durante unas horas antes de cocinarla.
Muchos chefs recomiendan usar vino o cualquier otra sustancia ácida para ayudar a producir una descomposición del tejido fibroso en este corte de carne. El vino tinto es un maridaje particularmente bueno para estofar, estofado o para asados en marihuana. Si no le importa el vino, puede usar otros ácidos, como una pequeña cantidad de vinagre para crear un asado más tierno.
Si está comprando simulacro tierno asado de la tienda de carniceros, puede solicitarque el asado se corta o se reduce a la mitad si prefiere cocinar el asado como un bistec. Una forma de preparar cortes más delgados es marinarlos, preferiblemente durante la noche, y luego asarlos. Si se sirven en rebanadas muy delgadas, la variante de filete suele ser más fácil de comer. Los condimentos y la marinada pueden sustituir fácilmente este corte por otros cortes más caros como Tri-Tip.