Cos'è Parma Ham?
Il prosciutto di Parma è un tipo di carne di maiale a secco dalla regione di Parma Italia. È una delle varietà più note di prosciutto crudo o prosciutto crudo. Il prosciutto di Parma è usato in una vasta gamma di pasti, come insalate e piatti di pasta, e può essere apprezzato da solo come antipasto o "antipasto". Il processo di preparazione di questo prosciutto prevede un'attenta selezione della carne e mesi di asciugatura e indurimento.
usi comuni in cottura
Chef usano spesso il prosciutto di Parma o prosciutto di parma , in molti tipi di cucina italiana. Le insalate, sia le varietà di verdure che di pasta, beneficiano della salsedine e dell'enorme sapore del prosciutto. I piatti di pasta calda possono includere prosciutto per aggiungere sapori e consistenza notevoli e gli chef lo usano spesso nei sandwich. Molte persone lo mangiano come antipasto, spesso avvolte attorno a una fetta di melone.
Informazioni nutrizionali
Circa due fette di prosciutto di Parma possono contenere circa 75 calorie, che possono essere molto per alcuni mangiatori. Circa dueGli IRD di quelle calorie provengono dal grasso, sebbene sia piuttosto a basso contenuto di grassi saturi. Il sapore intenso del prosciutto, creato attraverso l'essiccazione e l'invecchiamento, rende anche una piccola quantità abbastanza efficace in un piatto. Se servito con salsa di panna, tuttavia, è probabile che il contenuto di grassi dell'intero pasto sia molto più alto.
Selezione e preparazione
Il prosciutto di Parma deve molto alla geografia unica della regione di Parma, che garantisce brezze gentili costanti che attraversano le colline. Come molti alimenti e bevande speciali in Europa, la sua produzione è strettamente regolata per garantire un certo livello di qualità costante in tutto, ed è protetta dal consorzio di Ham Parma. Per questo prosciutto vengono scelti solo i maiali Duroc o Landrance e vengono alimentati con diete a pieno titolo, spesso arricchite con il siero di latte per dare loro un ulteriore calcio.
Una volta preparata a forma di gamba del prosciutto classico, la pelle è salata bagnata, la carne stessa è asciuttaSalato e l'intera gamba è appesa in un frigorifero per circa una settimana tra 34 e 39 gradi Fahrenheit (da 1 a 4 gradi Celsius), con umidità di circa l'80%. Alla fine della settimana, il sale in eccesso viene spazzato via e viene sottoposto a un giro di controllo di qualità. Il prosciutto che arriva attraverso questo processo è di nuovo salato e messo in un'altra camera fredda per due settimane, questa volta a 34 gradi Fahrenheit (1 grado Celsius) con umidità del 60%.
Currezione aggiuntiva
Il prosciutto di Parma viene quindi posto in una camera con umidità del 75% tra 34 e 41 gradi Fahrenheit (da 1 a 5 gradi Celsius) e lasciato lì per circa otto settimane. Successivamente, è sciacquato con acqua calda, per sbarazzarsi della maggior parte del sale in eccesso, essiccato e quindi collocato nelle vere camere di indurimento, dove rimane per altri tre mesi. Le camere di polimerizzazione non sono raffreddate o umidificate artificialmente e sono per capriccio della natura per dettare come il prosciutto cure.
Durante questo penultimo cura del ParmaIl prosciutto è anche coperto da una miscela chiamata suino , che contiene sale e pepe, strutto e occasionalmente un po 'di riso macinato. Questo tiene le mosche dalla carne e impedisce di asciugare troppo rapidamente. Infine, il prosciutto viene spostato in una cantina, dove finisce di curare al buio per un anno o più, prima di essere testato per la qualità finale e alla fine marchiato con un sigillo di approvazione.