Co to jest szynka Parma?
Szynka Parma jest rodzajem wieprzowiny z suchym z regionu Parma Włoch. Jest to jedna z najbardziej znanych odmian prosciutto crudo lub niegotowanej szynki. Parma szynka jest używana w szerokiej gamie posiłków, takich jak sałatki i naczynia z makaronem, i można ją cieszyć jako przystawka lub „antipasto”. Proces przygotowywania tej szynki wymaga starannego wyboru mięsa i miesięcy suszenia i utwardzania.
powszechne zastosowania w gotowaniu
Szefowie kuchni często używają szynki Parma lub prosciutto di Parma , w wielu rodzajach włoskich gotowania. Sałatki, zarówno odmiany warzyw, jak i makaronu, korzystają z słoności i ogromnego smaku szynki. Gorące dania z makaronu mogą obejmować szynkę, aby dodać niezwykłe smaki i konsystencję, a szefowie kuchni często używają go w kanapkach. Wiele osób je jako przystawkę, często owinięte wokół kawałka melona.
Informacje o wartości odżywczej
Około dwóch plasterków szynki Parma może zawierać około 75 kalorii, co może być dużo dla niektórych zjadaczy. Około dwóchIRD z tych kalorii pochodzą z tłuszczu, choć ma dość nisko w tłuszczach nasyconych. Intensywny smak szynki, stworzony przez suszenie i starzenie się, sprawia, że nawet niewielka ilość jest dość skuteczna w naczyniu. Jeśli jednak podawano z sosem kremowym, zawartość tłuszczu w całym posiłku prawdopodobnie będzie znacznie wyższa.
Wybór i przygotowanie
Parma Ham wiele zawdzięcza unikalnej geografii regionu Parma, który zapewnia ciągłe łagodne bryzy napotykane na wzgórzach. Podobnie jak wiele specjalistycznych żywności i napojów w Europie, jej produkcja jest ściśle regulowana w celu zapewnienia pewnego poziomu stałej jakości i jest chroniony przez konsorcjum Parma Ham. Do tej szynki wybierane są tylko świnie DuroC lub Landrance i są one karmione dietami pełnokrotnymi, często wzbogaconymi serwatką, aby dać im dodatkowe wapń.
Po przygotowaniu w klasycznym kształcie nogi szynki skóra jest solona na mokro, samo ciało jest sucheSolony, a cała noga jest zawieszona w lodówce przez około tydzień od 34 do 39 stopni Fahrenheita (1 do 4 stopni Celsjusza), z wilgocią około 80%. Pod koniec tygodnia nadmiar soli zostaje odrzucany i przechodzi przez rundę kontroli jakości. Szynka, która przechodzi przez ten proces, jest ponownie solana i umieszczana w innej zimnej komorze na dwa tygodnie, tym razem na 34 stopnie Fahrenheita (1 stopień Celsjusza) o wilgotności 60%.
Dodatkowe utwardzanie
Szynka Parma jest następnie umieszczana w komorze o wilgotności 75% między 34 a 41 stopni Fahrenheita (1 do 5 stopni Celsjusza) i pozostawiona tam przez około osiem tygodni. Następnie przepłukuje się ciepłą wodą, aby pozbyć się większości nadmiaru soli, suszony, a następnie umieszczony w rzeczywistych komorach utwardzania, gdzie pozostaje jeszcze trzy miesiące. Komory utwardzające nie są sztucznie chłodzone ani nawilżone i są pod wpływem kaprysu natury, aby dyktować, jak leczy szynka.
Podczas tego przedostatniego leczenia parmySzynka jest również pokryta mieszaniną zwaną suino , która zawiera sól i pieprz, smalec, a czasami odrobinę mielonego ryżu. To trzyma od mięsa i powstrzymuje je przed zbyt szybkim wyschnięciem. Wreszcie, szynka zostaje przeniesiona do piwnicy, gdzie kończy się utwardzanie w ciemności przez rok lub dłużej, zanim została przetestowana pod kątem ostatecznej jakości, a ostatecznie oznakowana pieczęcią aprobaty.