Parma Ham은 무엇입니까?

parma ham은 이탈리아의 파르마 지역에서 건조한 돼지 고기입니다. 그것은 prosciutto crudo 또는 요리되지 않은 햄의 가장 잘 알려진 품종 중 하나입니다. Parma Ham은 샐러드 및 파스타 요리와 같은 광범위한 식사에 사용되며 전채 또는 "안티파스토"로 자체적으로 즐길 수 있습니다. 이 햄을 준비하는 과정에는 고기를 신중하게 선택하고 몇 달간의 건조 및 경화가 포함됩니다.

요리에서 일반적인 용도

요리사는 종종 많은 유형의 이탈리아 요리에서 Parma Ham 또는 prosciutto di parma를 사용합니다. 야채와 파스타 품종의 샐러드는 햄의 짠맛과 엄청난 풍미로부터 혜택을받습니다. 뜨거운 파스타 요리에는 햄이 포함되어있어 놀라운 맛과 질감을 추가 할 수 있으며 요리사는 종종 샌드위치에 사용합니다. 많은 사람들이 전채로 먹으며 종종 멜론 조각을 감싸고 있습니다.

영양 정보

약 75 칼로리의 두 조각에 약 75 칼로리가 포함될 수 있으며, 일부 먹는 사람에게는 많은 양이 될 수 있습니다. 약 2 분이 칼로리의 IRD는 지방에서 나오지만 포화 지방은 상당히 낮습니다. 건조와 노화를 통해 만들어진 햄의 강렬한 맛은 접시에서 소량조차도 매우 효과적입니다. 그러나 크림 소스와 함께 제공되면 전체 식사의 지방 함량이 훨씬 높아질 수 있습니다.

선택 및 준비

Parma Ham은 Parma 지역의 독특한 지리에 많은 빚을지고 있으며, 이로 인해 언덕을 가로 질러 끊임없이 부드러운 바람이 나옵니다. 유럽의 많은 특수 식품 및 음료와 마찬가지로, 생산은 일관된 수준의 일관된 품질을 보장하기 위해 엄격하게 규제되며 Parma Ham 컨소시엄에 의해 보호됩니다. 이 햄을 위해 Duroc 또는 Landrance 돼지만이 선택되며, 그들은 종종 유청을 풍부하게하여 칼슘을 첨가 할 수 있습니다.

클래식 햄 다리 모양으로 준비되면 피부는 젖은 소금에 절인적이고 살 자체는 건조합니다.소금에 절인, 다리 전체는 화씨 34도에서 39도 (섭씨 1 ~ 4도)에서 약 80%의 습도로 냉장고에 약 1 주일 동안 냉장고에 매달려 있습니다. 일주일이 끝나면 과도한 소금이 닦고 품질 관리 라운드를 통과합니다. 이 과정을 통해 다시 소금에 절인 햄은 다시 2 주 동안 다른 냉기 챔버에 배치되었습니다.

추가 경화

파르마 햄은 화씨 34도에서 41도 (섭씨 1 ~ 5도)의 습도가 75% 인 챔버에 배치되어 약 8 주 동안 그곳에 떠났다. 그 후, 따뜻한 물로 헹구고, 과도한 소금의 대부분을 제거하고 건조시킨 다음 실제 경화 실에 넣어 3 개월 더 남아 있습니다. 경화장은 인위적으로 냉각되거나 가습되지 않으며 햄이 어떻게 치료되는지를 지시하기 위해 자연의 변덕에 있습니다.

이 두 번째로 파마를 치료하는 동안

햄은 또한 소금과 후추, 라드, 때로는 약간의 쌀 쌀을 포함하는 suino 라는 혼합물로 덮여 있습니다. 이것은 고기에서 날아가고 너무 빨리 건조되는 것을 막습니다. 마지막으로, 햄은 지하실로 옮겨져 최종 품질을 테스트하기 전에 1 년 이상 어두운 곳에서 경화를 마치고 궁극적으로 승인을받은 브랜드로 연결됩니다.