Qu'est-ce que Parme Ham?

Le jambon de Parme est un type de porc à sec de la région de Parme d'Italie. C'est l'une des variétés les plus connues de prosciutto crudo ou de jambon non cuit. Le jambon de Parme est utilisé dans un large éventail de repas, comme les salades et les plats de pâtes, et peut être apprécié seul comme apéritif ou «antipasto». Le processus de préparation de ce jambon implique une sélection minutieuse de la viande et des mois de séchage et de durcissement.

Utilisations courantes dans la cuisine

Les chefs utilisent souvent le jambon de Parme, ou prosciutto di parma , dans de nombreux types de cuisine italienne. Les salades, à la fois des variétés de légumes et de pâtes, bénéficient de la salinité et de la saveur énorme du jambon. Les plats de pâtes chaudes peuvent inclure du jambon pour ajouter des saveurs et une texture remarquables, et les chefs l'utilisent souvent dans des sandwichs. Beaucoup de gens le mangent comme un apéritif, souvent enroulé autour d'une tranche de melon.

Informations nutritionnelles

Environ deux tranches de jambon de Parme peuvent contenir environ 75 calories, ce qui peut être beaucoup pour certains mangeurs. Environ deux ansLes IRD de ces calories proviennent de la graisse, bien qu'elles soient assez faibles en graisses saturées. La saveur intense du jambon, créée par le séchage et le vieillissement, rend même une petite quantité assez efficace dans un plat. Si elle est servie avec de la sauce à la crème, la teneur en matières grasses de tout le repas est probablement beaucoup plus élevée.

Sélection et préparation

Parme Ham doit beaucoup à la géographie unique de la région de Parme, qui garantit une brise douce constante qui traverse les collines. Comme de nombreux aliments et boissons spécialisés en Europe, sa production est étroitement réglementée pour assurer un certain niveau de qualité constante tout au long, et il est protégé par le consortium Parme Ham. Seuls les porcs Duroc ou Landrance sont choisis pour ce jambon, et ils sont nourris avec des régimes alimentaires complet, souvent enrichis de lactosérum pour leur donner du calcium supplémentaire.

Une fois préparée dans la forme classique de la jambe de jambon, la peau est salée humide, la chair elle-même est sèchesalé, et toute la jambe est suspendue dans un réfrigérateur pendant environ une semaine entre 34 et 39 degrés Fahrenheit (1 à 4 degrés Celsius), avec une humidité d'environ 80%. À la fin de la semaine, l'excès de sel est brossé et il est mis à travers une partie de contrôle de la qualité. Le jambon qui passe à travers ce processus est à nouveau salé et placé dans une autre chambre froide pendant deux semaines, cette fois à 34 degrés Fahrenheit (1 degré Celsius) avec une humidité de 60%.

durcissement supplémentaire

Le jambon de Parme est ensuite placé dans une chambre avec une humidité de 75% entre 34 et 41 degrés Fahrenheit (1 à 5 degrés Celsius) et y laissé pendant environ huit semaines. Après cela, il est rincé à l'eau tiède, pour se débarrasser de la majeure partie de l'excès de sel, séché, puis placé dans les chambres de durcissement réelles, où elle reste pendant trois mois de plus. Les chambres de durcissement ne sont pas refroidies artificiellement ou humidifiées, et sont à la tête de la nature pour dicter comment le jambon guérit.

Pendant cet avant-dernier guérir la parmeLe jambon est également recouvert d'un mélange appelé Suino , qui contient du sel et du poivre, du saindoux et parfois un peu de riz brouillé. Cela empêche les mouches de la viande et l'empêche de sécher trop rapidement. Enfin, le jambon est déplacé dans une cave, où il termine le durcissement dans l'obscurité pendant un an ou plus, avant d'être testé pour la qualité finale, et finalement marqué d'un sceau d'approbation.