Hvad er Parma Ham?
Parma Ham er en type tørhuret svinekød fra Parma-regionen i Italien. Det er en af de mest kendte sorter af prosciutto crudo eller ukokt skinke. Parma Ham bruges i en lang række måltider, såsom salater og pastaretter, og kan nydes på egen hånd som en forretter eller "Antipasto." Processen med at forberede denne skinke involverer omhyggelig udvælgelse af kødet og måneders tørring og hærdning.
Almindelige anvendelser i madlavning
Kokke bruger ofte parma skinke eller prosciutto di parma i mange typer italiensk madlavning. Salater, både vegetabilske og pastasorter, drager fordel af saltiness og enorm smag af skinken. Varm pastaretter kan omfatte skinke til at tilføje bemærkelsesværdige smag og tekstur, og kokke bruger det ofte i sandwich. Mange mennesker spiser det som en forretter, ofte pakket rundt om en skive melon.
ernæringsoplysninger
Om to skiver Parma Ham kan indeholde omkring 75 kalorier, hvilket kan være meget for nogle spiser. Omkring toIRDS af disse kalorier kommer fra fedt, skønt det er ret lavt i mættet fedt. Den intense smag af skinken, skabt gennem tørring og aldring, gør endda en lille mængde ganske effektiv i en skål. Hvis det serveres med fløde sauce, vil fedtindholdet i hele målet imidlertid sandsynligvis være meget højere.
Valg og forberedelse
Parma Ham skylder meget den unikke geografi i Parma -regionen, som sikrer konstante blide briser, der kommer over bakkerne. Som mange specialfødevarer og drikkevarer i Europa er dens produktion tæt reguleret for at sikre et vist niveau af ensartet kvalitet overalt, og det er beskyttet af Parma Ham -konsortiet. Kun Duroc- eller Landrance-grise vælges til denne skinke, og de fodres med fuld-cerale diæter, ofte beriget med valle for at give dem tilsat calcium.
Når den er tilberedt i den klassiske skinkeben -form, er huden våd saltet, selve kødet er tørtSaltet, og hele benet hænges i et køleskab i cirka en uge på mellem 34 og 39 grader Fahrenheit (1 til 4 grader Celsius) med fugtighed på omkring 80%. I slutningen af ugen børstes det overskydende salt af, og det sættes gennem en runde med kvalitetskontrol. Ham, der gør det gennem denne proces, er saltet igen og placeret i et andet koldt kammer i to uger, denne gang på 34 grader Fahrenheit (1 graders Celsius) med fugtighed på 60%.
Yderligere hærdning
Parma -skinken anbringes derefter i et kammer med fugtighed på 75% mellem 34 og 41 grader Fahrenheit (1 til 5 grader Celsius) og efterlod der i cirka otte uger. Derefter skylles det med varmt vand for at slippe af med det meste af det overskydende salt, tørret og derefter placeret i de faktiske hærdningskamre, hvor det forbliver i tre måneder til. Hærdningskamrene er ikke kunstigt afkølet eller befugtet og er ved naturen for at diktere, hvordan skinken kurerer.
Under denne næstsidste kurering af parmaHam er også dækket af en blanding kaldet suino , der indeholder salt og peber, smult og lejlighedsvis lidt malet ris. Dette holder fluer væk fra kødet og forhindrer det i at tørre for hurtigt. Endelig flyttes skinken ind i en kælder, hvor den afslutter hærdning i mørket i et år eller mere, før han testes for endelig kvalitet og i sidste ende mærket med en godkendelsesstempel.