Hvad er rocksukker?
Rocksukker er en form for sukker sammensat af meget store sukkerkrystaller. Folk kan også høre det omtalt som "Rock Candy", der refererer til en meget populær brug til det. Mange slikbutikker og nogle markeder sælger krystallerne til forskellige anvendelser, og det kan også let fremstilles derhjemme.
Når klippesukker fremstilles, begynder det med opvarmningsvand og tilsætter sukker til det for at skabe en overmættet opløsning af to dele sukker til et del vand. I denne overmættede opløsning er der så meget sukker i vandet, at blandingen ikke kan forblive i en flydende form, og sukker begynder at udfælde ud af opløsningen i form af krystaller. Når vandet fordamper, krystalliseres mere og mere sukker, og krystallerne vokser typisk ret store, så længe blandingen ikke er forstyrret. Slutresultatet er en klynge af meget store sukkerkrystaller.
De fleste virksomheder og koger tilføjer pinde eller vægtede strenge til deres sukkeropløsning, når de fremstiller klippesukker. Disse overflader giver enRum til frøkrystaller til at starte, tilskynde resten af sukkeret til at klæbe til disse krystaller og danne klynger, der er lette at håndtere. Brugen af strenge eller pinde fremmer også hurtigere krystalvækst, hvilket sikrer, at de er klar inden for et par dage.
Folk har lavet rocksukker i århundreder. Det ser ud til at have stammer fra som et slik i Mellemøsten, hvor det ofte var aromatiseret med ting som orange og citronvand. Sukker var engang relativt sjældent og ganske dyrt, så slik lavet af rent sukker var en ønskelig sød godbit. Moderne rock candy er fortsat aromatiseret og farvet med et udvalg af ingredienser for at gøre det mere interessant, og det er en populær sød i mange regioner i verden.
Ud over at blive brugt til slik kan rocksukker bruges på andre måder. Det gør for eksempel en usædvanlig og interessant garnering til desserter, og swizzle stikker belagt iDet kan tilbydes med te eller kaffe til en usædvanlig vri på den traditionelle sukkerskål. Sukkeret kan også krystalliseres i terninger for at danne langsomt opløsende og visuelt interessante sukkerterninger. Nogle virksomheder stiller produktet til rådighed i en brudt løs form for folk, der ønsker at drys det på scones, tærter og andre godbidder, og denne løse form kan også tilføjes is og bagt i forskellige desserter for en strukturel overraskelse.