¿Qué es Parma Ham?
Parma Ham es un tipo de carne de cerdo curada en seco de la región de Parma de Italia. Es una de las variedades más conocidas de Prosciutto crudo o jamón crudo. Parma Ham se usa en una amplia gama de comidas, como ensaladas y platos de pasta, y se puede disfrutar por sí solo como aperitivo o "antipasto". El proceso de preparación de este jamón implica una selección cuidadosa de la carne y meses de secado y curado.
Usos comunes en la cocina
Los chefs a menudo usan el jamón de Parma, o Prosciutto di Parma , en muchos tipos de cocina italiana. Las ensaladas, tanto las variedades de vegetales como de pasta, se benefician de la salinidad y el tremendo sabor del jamón. Los platos de pasta caliente pueden incluir jamón para agregar sabores y textura notables, y los chefs a menudo lo usan en sándwiches. Muchas personas lo comen como aperitivo, a menudo envuelto alrededor de una porción de melón.
Información nutricional
Alrededor de dos rebanadas de jamón de Parma pueden contener alrededor de 75 calorías, lo que puede ser mucho para algunos comedores. Alrededor de dosLos irds de esas calorías provienen de grasas, aunque es bastante bajo en grasas saturadas. El intenso sabor del jamón, creado a través del secado y el envejecimiento, hace que incluso una pequeña cantidad sea bastante efectiva en un plato. Sin embargo, si se sirve con salsa de crema, es probable que el contenido de grasa de toda la comida sea mucho más alto.
Selección y preparación
Parma Ham debe mucho a la geografía única de la región de Parma, lo que garantiza que constantes suaves brisas atraviesen las colinas. Al igual que muchos alimentos y bebidas especiales en Europa, su producción está estrechamente regulada para garantizar un cierto nivel de calidad consistente en todo momento, y está protegida por el consorcio de Parma Ham. Solo se eligen los cerdos Duroc o Landrance para este jamón, y se alimentan de dietas cereales completas, a menudo enriquecidas con suero para darles calcio agregado.
Una vez preparado en la forma clásica de la pierna de jamón, la piel está salada, la carne en sí está secasalado, y toda la pierna está colgada en un refrigerador durante aproximadamente una semana entre 34 y 39 grados Fahrenheit (1 a 4 grados Celsius), con una humedad de alrededor del 80%. Al final de la semana, el exceso de sal se cepilla y se coloca a través de una ronda de control de calidad. El jamón que atraviesa este proceso está salado nuevamente, y se coloca en otra cámara fría durante dos semanas, esta vez a 34 grados Fahrenheit (1 grado Celsius) con humedad del 60%.
Curado adicional
El jamón de Parma se coloca en una cámara con una humedad del 75% entre 34 y 41 grados Fahrenheit (1 a 5 grados Celsius) y se fue allí durante aproximadamente ocho semanas. Después de eso, está enjuagado con agua tibia, para deshacerse de la mayor parte del exceso de sal, secarse y luego colocado en las cámaras de curado reales, donde permanece durante tres meses más. Las cámaras de curado no se enfrían o humidifican artificialmente, y están al capricho de la naturaleza para dictar cómo se cura el jamón.
Durante este penúltimo curado el ParmaEl jamón también está cubierto con una mezcla llamada Suino , que contiene sal y pimienta, manteca y ocasionalmente un poco de arroz. Esto evita que las moscas fuera de la carne y evite que se seque demasiado rápido. Finalmente, el jamón se mueve a un sótano, donde termina curado en la oscuridad durante un año o más, antes de ser probado para la calidad final y, en última instancia, la marca con un sello de aprobación.