Qu'est-ce que le riz noir?

Le riz noir est une variété héritage de riz gluant cultivé en Asie. Il est généralement vendu comme un riz non mimulé, ce qui signifie que les enveloppes noires riches en fibres du riz ne sont pas retirées. La couleur inhabituelle le rend très populaire pour les desserts, et la valeur nutritionnelle élevée est un avantage supplémentaire. Le riz noir est souvent servi avec des fruits frais comme les mangues et les lychés, surtout lorsqu'ils sont arrosés de fruits ou de sirop de riz. De nombreux magasins vendent du riz noir, parfois sous l'étiquette du «riz noir indonésien» ou du «riz interdit».

Le trempage et la cuisson révèlent la vraie couleur de ce riz, qui est en fait un riche violet à bordeaux, bien que les grains semblent être noirs lorsqu'ils ne sont pas cuits. La couleur naturelle du riz teindrea les aliments qui y sont ajoutés, comme le lait de coco. Il peut également être mangé avec des cours d'entrée, bien que cela soit moins courant. Ce grain est souvent utilisé pour faire des desserts chinois, bien qu'il soit également populaire dans de nombreuses autres nations asiatiques, qui ont toutes leur propre spécificationNoms pour le produit.

Plusieurs choses distinguent le riz noir des autres cultivars. Il a tendance à ne pas être très gluant, bien qu'il soit parfois traité pour qu'il soit moins collant. Il a également une saveur très riche, légèrement sucrée et fortement noisette. Le riz est naturellement élevé en fer, ce qui provoque la couleur violette dense, et il est également riche en fibres, car le son est laissé sur le riz. Il est également riche en une variété d'autres vitamines et minéraux précieux.

Comme les autres riz non Mouled, le riz noir prend plus de temps à cuisiner que le riz engrais traditionnel. Il devrait également idéalement être stocké sous la réfrigération et utilisé dans les trois mois, pour éviter la détérioration. Rinser et tremper le riz avant la cuisson aidera à réduire le temps de cuisson. En règle générale, le riz noir doit être cuit avec deux tasses d'eau à chaque tasse de riz, et il devra cuire 20 à 30 minutes après le trempage, ou60 minutes si elles sont cuites non réduites. Lorsque le riz noir est utilisé dans les desserts, il est parfois cuit avec un mélange de lait de coco, de sucre et d'eau pour former un riz doux et collant et en pudding.