¿Cuáles son los diferentes tipos de procedimientos HACCP?
El sistema de análisis de riesgos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Y los puntos de control críticos (HACCP) supervisa los niveles de seguridad alimentaria desde las materias primas hasta el producto final. Los procedimientos rigen todo, desde el cuidado de los cultivos recién cosechados hasta el almacenamiento de materias primas. Existen diferentes procedimientos para la mayoría de los procesos, especialmente en las industrias de lácteos, mariscos y jugo, así como en el servicio de alimentos minoristas.
Dentro de la industria láctea, los procedimientos HACCP describen los métodos adecuados para pasteurizar la leche, desde mantener el equipo hasta cómo examinar la leche para los cuerpos extraños que pueden hacer que sea peligroso beber. Los procedimientos definen todo, desde la limpieza del granero de ordeño hasta la salud de la vaca para evitar la contaminación de fuentes externas. Otras pautas indican cómo se debe almacenar la leche para mantenerse frescos; Todos estos procesos están destinados a mantener la leche y los productos lácteos libres de bacterias e infecciones.
Otros tipos de HACCP Los procedimientos rigen los procesos de la industria de mariscos. Algunas de las pautas más importantes le dicen a los pescadores y a las agencias pesqueras qué patógenos, metales y minerales no deben estar presentes en los peces o en el agua donde se atrapa el pez y cómo probarlos. Otros regulan posibles parásitos y pesticidas, e incluso describen cuál de estos puede sobrevivir en peces crudos y procesados.
La industria del jugo se rige por los procedimientos HACCP que dicen a los agricultores y fabricantes la forma correcta de almacenar y procesar las frutas y la forma más precisa de etiquetar los contenedores para que los consumidores sepan cuánta fruta real hay en cada contenedor. La determinación de si un jugo debe ser pasteurizado o no cae al HACCP, y los procedimientos detallarán exactamente cómo hacerlo. Dando todo, desde la leche de coco y la sidra de manzana hasta el jugo de naranja, hay clasificaciones de qué frutas y frutas PRLos oductos pueden tratarse de la misma manera.
Quizás los más familiarizados son los tipos de procesos y procedimientos que HACCP coloca en las industrias minoristas de servicios de alimentos, como tiendas de comestibles y distribuidores. El manejo de alimentos crudos es especialmente importante, y los procedimientos HACCP detallan cómo almacenar, congelar y manejar alimentos como el pollo y otras aves de corral, al tiempo que minimizan el riesgo de contaminar otros alimentos. El lavado de verduras, hierbas y frutas puede ser de vital importancia cuando se han expuesto a varios pesticidas, e incluso los pasos involucrados en la transferencia de alimentos cocidos entre áreas están diseñados para mantener los alimentos frescos y libres de bacterias.
Los procedimientos HACCP también se expanden al mantenimiento de registros. Se instruye a los distribuidores y mayoristas sobre cómo mantener registros que detallan cuánto tiempo ha estado la comida en el almacén y en qué temperatura se ha mantenido. Otras industrias mantienen registros de capacitación para garantizar que todos los empleados hayan sido informados de estos procedimientos adecuados. También se mantiene en registros HACCPson los formularios de análisis de riesgos personales de una empresa, cualquier auditoría que haya sufrido y copias de los estándares que debe cumplir.