Jakie są różne rodzaje procedur HACCP?

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w USA i krytycznych punktów kontrolnych (HACCP) nadzoruje poziom bezpieczeństwa żywności od surowców po produkt końcowy. Procedury regulują wszystko, od opieki nad nowo zebranymi uprawami po przechowywanie surowców. Istnieją różne procedury dla większości procesów, szczególnie w branży nabiału, owoców morza i soków, a także w sprzedaży detalicznej gastronomicznej.

W branży mleczarskiej procedury HACCP przedstawiają odpowiednie metody pasteryzujące mleko, od utrzymywania sprzętu po sposób zbadania mleka pod kątem ciał obcych, które mogą sprawić, że picie może być niebezpieczne. Procedury określają wszystko, od czystości dojenia stodoły po zdrowie krowy, aby zapobiec zanieczyszczeniu ze źródeł zewnętrznych. Inne wytyczne wskazują, w jaki sposób należy przechowywać mleko, aby zachować świeżość; Wszystkie te procesy mają na celu utrzymanie mleka i produktów mlecznych bez bakterii i infekcji.

Inne typy HACCProcedury P regulują procesy przemysłu owoców morza. Niektóre z najważniejszych z tych wytycznych informują rybaków i agencji rybackich, jakie patogeny, metale i minerały nie powinny być obecne u ryb lub w wodzie, w której łapane są ryby i jak je przetestować. Inne regulują możliwe pasożyty i pestycydy, a nawet zarys, który z nich może przetrwać w surowych i przetworzonych rybach.

Przemysł soków podlega procedurom HACCP, informując rolnikom i producentom właściwy sposób przechowywania i przetwarzania owoców oraz najdokładniejszym sposobem oznaczania pojemników, aby konsumenci wiedzieli, ile prawdziwych owoców jest w każdym pojemniku. Ustalenie, czy sok musi być pasteryzowany, również spada na HACCP, a procedury dokładnie szczegółowo opisują, jak to zrobić. Rządząc wszystkim, od mleka kokosowego i cydru jabłkowego po sok pomarańczowy, istnieją klasyfikacje tego, co owoce i owocOdukty można traktować w ten sam sposób.

Być może najbardziej znane są rodzaje procesów i procedur, które HACCP umieszcza w branżach detalicznych usług spożywczych, takich jak sklepy spożywcze i dystrybutorzy. Obsługa surowej żywności jest szczególnie ważna, a procedury HACCP szczegółowo opisują, jak przechowywać, zamrażać i radzić sobie z jedzeniem, takie jak kurczak i inny drobi, jednocześnie minimalizując ryzyko zanieczyszczenia innych pokarmów. Mycie warzyw, ziół i owoców mogą być niezwykle ważne, gdy były narażone na różne pestycydy, a nawet kroki związane z przenoszeniem gotowanej żywności między obszarami są zaprojektowane w celu utrzymania świeżych żywności i wolnych od bakterii.

Procedury

HACCP również rozszerzają się na prowadzenie rekordów. Dystrybutorzy i hurtownicy są instruowani, jak przechowywać kłody, jak długą żywność była w magazynie i jaka temperatura była utrzymywana. Inne branże prowadzą do rejestrów szkolenia, aby zapewnić, że wszyscy pracownicy zostali poinformowani o tych odpowiednich procedurach. Trzymane również w HACCP Recordssą osobistymi formularzami analizy zagrożeń firmy, wszelkimi audytami, które przeszła, oraz kopie standardów, do których musi spełnić.