Quali sono i diversi tipi di procedure HACCP?
L'analisi dei pericoli della Food and Drug Administration degli Stati Uniti e il sistema di controllo critico (HACCP) supervisiona i livelli di sicurezza alimentare dalle materie prime al prodotto finale. Le procedure regolano tutto, dalla cura delle colture appena raccolte allo stoccaggio delle materie prime. Esistono diverse procedure per la maggior parte dei processi, in particolare nelle industrie lattiero -casearie, frutti di mare e succo, nonché nel servizio di ristorazione al dettaglio.
Nell'industria lattiero -casearia, le procedure HACCP delineano i metodi adeguati per la pastorizzazione del latte, dal mantenimento delle attrezzature a come esaminare il latte per corpi stranieri che possono rendere pericoloso bere. Le procedure definiscono tutto, dalla pulizia del fienile alla salute della mucca al fine di prevenire la contaminazione da fonti esterne. Altre linee guida indicano come il latte deve essere conservato per essere mantenuto fresco; Tutti questi processi hanno lo scopo di mantenere il latte e i prodotti lattiero -caseari liberi da batteri e infezioni.
Altri tipi di HACCP Procedure regolano i processi dell'industria dei frutti di mare. Alcune delle più importanti di queste linee guida dicono alle agenzie di pescatori e pesca quali agenti patogeni, metalli e minerali non dovrebbero essere presenti nei pesci o nell'acqua in cui il pesce viene catturato e come testare questi. Altri regolano possibili parassiti e pesticidi e persino descrivono quale di questi può sopravvivere nei pesci grezzi e trasformati.
L'industria del succo è governata dalle procedure HACCP che indicano agli agricoltori e ai produttori il modo corretto di conservare e elaborare frutti e il modo più accurato per etichettare i contenitori in modo che i consumatori sappiano quanto frutta reale è in ciascun contenitore. La determinazione del fatto che un succo debba essere pastorizzato o meno cade in HACCP e le procedure dettagliano esattamente come farlo. Governing di tutto, dal latte di cocco e sul sidro di mele al succo d'arancia, ci sono classificazioni di ciò che frutta e frutta PRGli odotti possono essere trattati allo stesso modo.
Forse più familiari sono i tipi di processi e procedure che HACCP pone nelle industrie del servizio alimentare al dettaglio come negozi di alimentari e distributori. La gestione degli alimenti crudi è particolarmente importante e le procedure HACCP descrivono in dettaglio come conservare, congelare e gestire cibi come pollo e altri pollame minimizzando il rischio di contaminare altri alimenti. Lavare le verdure, le erbe e la frutta possono essere di vitale importanza quando sono stati esposti a vari pesticidi e persino i passi coinvolti nel trasferimento di cibi cotti tra le aree sono progettati per mantenere alimenti freschi e senza batteri.
Le procedure HACCP si espandono anche alla tenuta dei registri. I distributori e i grossisti sono istruiti su come mantenere tronchi che descrivono in dettaglio quanto tempo è stato nel magazzino e in quale temperatura è stata mantenuta. Altre industrie mantengono i record di formazione per garantire che tutti i dipendenti siano stati informati di queste procedure adeguate. Anche tenuto nei record HACCPsono i moduli di analisi dei pericoli personali di un'azienda, qualsiasi audit che ha subito e copie degli standard a cui deve essere all'altezza.