Jaké jsou různé typy postupů HACCP?

Systém rizikového a kritického kontrolního bodu (HACCP) amerického potravin a léčiva dohlíží na úroveň bezpečnosti potravin od surovin k konečnému produktu. Postupy řídí vše od péče o nově sklizené plodiny až po skladování surovin. Existují různé postupy pro většinu procesů, zejména v odvětví mléka, mořských plodů a šťávy, jakož i v maloobchodních potravinových službách.

V mlékárenském průmyslu, postupy HACCP nastíní správné metody pasterizace mléka, od udržování vybavení až po prozkoumání mléka pro cizí tělesa, díky nimž je nebezpečné pití. Postupy definují vše od čistoty dojicí stodoly po zdraví krávy, aby se zabránilo kontaminaci z vnějších zdrojů. Jiné pokyny naznačují, jak musí být mléko uloženo, aby bylo udržováno čerstvé; Všechny tyto procesy mají udržovat mléko a mléčné výrobky bez bakterií a infekce.

Jiné typy HACCPostupy P řídí procesy průmyslu mořských plodů. Některé z nejdůležitějších těchto pokynů říkají agenturám rybářů a rybolovu, jaké patogeny, kovy a minerály by neměly být přítomny v rybách nebo ve vodě, kde jsou ryby chyceny a jak na ně testovat. Jiní regulují možné parazity a pesticidy a dokonce nastíní, která z nich může přežít v surových a zpracovaných rybách.

Průmysl šťávy se řídí postupy HACCP, které zemědělcům a výrobcům sdělují správný způsob, jak ukládat a zpracovat ovoce a nejpřesnější způsob, jak označit kontejnery, takže spotřebitelé vědí, kolik skutečného ovoce je v každé kontejneru. Stanovení, zda je třeba pasterizovat šťávu, také spadá do HACCP a postupy přesně podrobně popisují, jak to udělat. Řízení všeho od kokosového mléka a jablečného moštu po pomerančovou šťávu, existují klasifikace toho, co ovoce a ovoce PROdukty lze zacházet stejně.

Možná nejznámější jsou typy procesů a postupů, které HACCP umístí na maloobchodním průmyslových odvětvích, jako jsou obchody s potravinami a distributoři. Manipulace se syrovými potravinami je obzvláště důležité a postupy HACCP podrobně popisují, jak ukládat, zmrazit a zpracovávat potraviny, jako je kuře a jiná drůbež, a zároveň minimalizovat riziko kontaminování jiných potravin. Mytí zeleniny, bylin a ovoce může být životně důležité, když byly vystaveny různým pesticidům, a dokonce i kroky spojené s přenosem vařeného jídla mezi oblastmi jsou navrženy tak, aby udržovaly jídlo čerstvé a bez bakterií.

Postupy

HACCP se také rozšiřují na vedení záznamů. Distributoři a velkoobchodníci jsou instruováni o tom, jak udržet protokoly, které podrobně popisují, jak dlouho bylo jídlo ve skladu a jakou teplotu byla udržována. Ostatní průmyslová odvětví vede záznamy o školení, aby zajistily, že o těchto správných postupech byli všichni zaměstnanci informováni. Také uchováván v záznamech HACCPjsou formy analýzy osobních rizik společnosti, jakékoli audity, které podstoupily, a kopie standardů, které musí splňovat.