Hvad er de forskellige typer HACCP -procedurer?
U.S. Food and Drug Administrations fareanalyse og kritiske kontrolpunkter (HACCP) -system fører tilsyn med niveauerne af fødevaresikkerhed fra råvarer til det endelige produkt. Procedurer styrer alt fra pleje af nyligt høstede afgrøder til opbevaring af råvarer. Der er forskellige procedurer for de fleste processer, især inden for mejeri-, skaldyrs- og juiceindustrien såvel som i detailfødevarer.
Inden for mejeriindustrien skitserer HACCP -procedurer de rette metoder til pasteurisering af mælk, fra at opretholde udstyr til, hvordan man undersøger mælken for fremmedlegemer, der kan gøre det farligt at drikke. Procedurer definerer alt fra renligheden af malkningsstalden til koens helbred for at forhindre forurening fra eksterne kilder. Andre retningslinjer indikerer, hvordan mælk skal opbevares for at blive holdt frisk; Alle disse processer er beregnet til at holde mælk og mælkeprodukter fri for bakterier og infektion.
Andre typer HACCP -procedurer styrer processerne i skaldyrsindustrien. Nogle af de vigtigste af disse retningslinjer fortæller fiskere og fiskeribureauer, hvilke patogener, metaller og mineraler, der ikke skal være til stede i fisken eller i det vand, hvor fisken fanges, og hvordan man tester for disse. Andre regulerer mulige parasitter og pesticider, og overskrider endda, hvilken af disse der kan overleve i rå og forarbejdede fisk.
Juiceindustrien styres af HACCP -procedurer, der fortæller landmænd og producenter den rigtige måde at opbevare og behandle frugter på og den mest nøjagtige måde at mærke containere på, så forbrugerne ved, hvor meget ægte frugt er i hver container. Bestemmelsen af, hvorvidt en juice skal pasteuriseres eller ej, falder også til HACCP, og procedurer vil detaljerede nøjagtigt, hvordan man gør dette. Regering af alt fra kokosmelk og æblecider til appelsinsaft, der er klassifikationer af, hvad frugter og frugt PROdukter kan behandles på samme måde.
Måske er de fleste kendte de typer processer og procedurer, som HACCP placerer på detailhandelsindustrier, såsom købmandsforretninger og distributører. Håndteringen af rå fødevarer er især vigtig, og HACCP -procedurer detaljerer, hvordan man opbevarer, fryser og håndterer fødevarer som kylling og andet fjerkræ, mens de minimerer risikoen for at forurene anden mad. Vaskning af grøntsager, urter og frugter kan være meget vigtige, når de er blevet udsat for forskellige pesticider, og endda de trin, der er involveret i overførsel af kogt mad mellem områder, er designet til at holde mad frisk og bakteriefri.
HACCP-procedurer udvides også til registrering. Distributører og grossister instrueres om, hvordan man holder logfiler, der detaljerer, hvor længe mad har været i lageret, og hvilken temperatur det er blevet holdt på. Andre brancher fortsætter med at uddanne poster for at sikre, at alle ansatte er blevet informeret om disse korrekte procedurer. Opbevares også i HACCP -posterer en virksomheds personlige fareanalyseformer, eventuelle revisioner, som den har gennemgået, og kopier af de standarder, det skal leve op til.