Quais são os diferentes tipos de procedimentos HACCP?
O sistema de análise de risco e controle crítico de alimentos e medicamentos dos EUA (HACCP) supervisiona os níveis de segurança alimentar, desde matérias -primas até o produto final. Os procedimentos governam tudo, desde os cuidados de culturas recém -colhidas até o armazenamento de matérias -primas. Existem diferentes procedimentos para a maioria dos processos, especialmente nas indústrias de laticínios, frutos do mar e sucos, bem como no serviço de alimentação de varejo.
Na indústria de laticínios, os procedimentos do HACCP descrevem os métodos adequados para pasteurizar o leite, desde a manutenção do equipamento até como examinar o leite em busca de corpos estranhos que possam tornar perigosos beber. Os procedimentos definem tudo, desde a limpeza do celeiro de ordenha até a saúde da vaca, a fim de impedir a contaminação de fontes externas. Outras diretrizes indicam como o leite deve ser armazenado para ser mantido fresco; Todos esses processos destinam -se a manter o leite e os produtos lácteos livres de bactérias e infecções.
Outros tipos de haccP Procedimentos governam os processos da indústria de frutos do mar. Algumas das mais importantes dessas diretrizes dizem aos pescadores e agências de pesca que patógenos, metais e minerais não devem estar presentes no peixe ou na água onde o peixe é capturado e como testá -los. Outros regulam parasitas e pesticidas possíveis e até descrevam qual deles pode sobreviver em peixes crus e processados.
A indústria de sucos é governada por procedimentos HACCP, dizendo aos agricultores e fabricantes a maneira correta de armazenar e processar frutas e a maneira mais precisa de rotular os contêineres para que os consumidores saibam quanta fruta real está em cada contêiner. A determinação de se um suco precisa ou não ser pasteurizado também cai no HACCP, e os procedimentos detalharão exatamente como fazer isso. Governando tudo, desde leite de coco e sidra de maçã a suco de laranja, há classificações sobre o que frutas e frutasOs odutos podem ser tratados da mesma maneira.
Talvez o mais familiar seja os tipos de processos e procedimentos que a HACCP coloca nas indústrias de serviço de alimentos de varejo, como supermercados e distribuidores. O manuseio de alimentos crus é especialmente importante, e os procedimentos do HACCP detalham como armazenar, congelar e lidar com alimentos como frango e outras aves, minimizando o risco de contaminar outros alimentos. Lavar vegetais, ervas e frutas pode ser de vital importância quando forem expostos a vários pesticidas, e até as etapas envolvidas na transferência de alimentos cozidos entre as áreas são projetados para manter os alimentos frescos e livres de bactérias.
Os procedimentosHACCP também se expandem para a manutenção de registros. Distribuidores e atacadistas são instruídos sobre como manter os registros que detalham há quanto tempo a comida está no armazém e em que temperatura ele foi mantido. Outras indústrias mantêm registros de treinamento para garantir que todos os funcionários tenham sido informados sobre esses procedimentos adequados. Também mantido em registros HACCPsão os formulários de análise de perigo pessoal de uma empresa, quaisquer auditorias que ela sofreu e cópias dos padrões que ela deve cumprir.