Quels sont les différents types de procédures HACCP?

Le système d'analyse des dangers et des points de contrôle critique de la Food and Drug Administration des États-Unis (HACCP) supervise les niveaux de sécurité alimentaire des matières premières au produit final. Les procédures régissent tout, des soins des cultures nouvellement récoltées au stockage des matières premières. Il existe différentes procédures pour la plupart des processus, en particulier dans les industries des produits laitiers, des fruits de mer et du jus, ainsi que dans le service de restauration au détail.

Dans l'industrie laitière, les procédures HACCP décrivent les méthodes appropriées de pasteurisation du lait, de l'entretien de l'équipement à la façon d'examiner le lait pour les corps étrangers qui peuvent le rendre dangereux de boire. Les procédures définissent tout, de la propreté de la grange de traite à la santé de la vache afin d'empêcher la contamination des sources extérieures. D'autres directives indiquent comment le lait doit être stocké afin d'être gardé frais; Tous ces processus sont destinés à garder le lait et les produits laitiers exempts de bactéries et d'infection.

Autres types de HACCLes procédures de P régissent les processus de l'industrie des fruits de mer. Certaines de ces directives les plus importantes indiquent aux pêcheurs et aux agences de pêche quels pathogènes, métaux et minéraux ne devraient pas être présents dans le poisson ou dans l'eau où le poisson est capturé et comment les tester. D'autres régulent les parasites et les pesticides possibles, et même décrivent lequel de ceux-ci peut survivre chez les poissons crus et transformés.

L'industrie du jus est régie par les procédures HACCP indiquant aux agriculteurs et aux fabricants la bonne façon de stocker et de traiter les fruits et la façon la plus précise d'étiqueter les conteneurs afin que les consommateurs sachent à quel point les fruits sont réels dans chaque conteneur. La détermination de savoir si un jus doit être pasteurisé tombe également en HACCP, et les procédures détaillent exactement comment procéder. Régissant tout, du lait de coco et du cidre de pomme au jus d'orange, il y a des classifications de quels fruits et fruits PRLes oducts peuvent être traités de la même manière.

sont peut-être les plus familiers les types de processus et de procédures que HACCP place dans les industries de services alimentaires au détail telles que les épiceries et les distributeurs. La manipulation des aliments crus est particulièrement importante, et les procédures HACCP détaillaient comment stocker, geler et gérer les aliments comme le poulet et d'autres volailles tout en minimisant le risque de contaminer d'autres aliments. Le lavage des légumes, des herbes et des fruits peut être d'une importance vitale lorsqu'ils ont été exposés à divers pesticides, et même les étapes impliquées dans le transfert des aliments cuits entre les zones sont conçus pour maintenir les aliments frais et sans bactéries.

Les procédures

HACCP se développent également à la tenue de dossiers. Les distributeurs et les grossistes sont informés de la façon de tenir des journaux qui détaillent la duréement des aliments dans l'entrepôt et à quelle température elle a été maintenue. D'autres industries conservent des dossiers de formation pour s'assurer que tous les employés ont été informés de ces procédures appropriées. Également conservé dans les enregistrements HACCPsont des formulaires d'analyse des risques personnels d'une entreprise, tous les audits qu'elle a subis et des copies des normes qu'elle doit être à la hauteur.