Wat zijn de verschillende soorten HACCP -procedures?
De gevarenanalyse van de Amerikaanse Food and Drug Administration en Critical Control Points (HACCP) -systeem houdt toezicht op de niveaus van voedselveiligheid, van grondstoffen tot het eindproduct. Procedures bepalen alles, van de zorg voor nieuw geoogste gewassen tot de opslag van grondstoffen. Er zijn verschillende procedures voor de meeste processen, vooral in de zuivel-, zeevruchten- en sapindustrie, evenals in de foodservice van de detailhandel.
Binnen de zuivelindustrie schetsen HACCP -procedures de juiste methoden voor het pasteuriseren van melk, van het onderhouden van apparatuur tot het onderzoeken van de melk op vreemde lichamen die het gevaarlijk kunnen maken om te drinken. Procedures definiëren alles van de netheid van de melkschuur tot de gezondheid van de koe om verontreiniging van externe bronnen te voorkomen. Andere richtlijnen geven aan hoe melk moet worden opgeslagen om vers te worden gehouden; Al deze processen zijn bedoeld om melk en melkproducten vrij te houden van bacteriën en infectie.
Andere soorten HACCP -procedures regelen de processen van de zeevruchtenindustrie. Enkele van de belangrijkste van deze richtlijnen vertellen vissers en visserijbureaus welke ziekteverwekkers, metalen en mineralen niet moeten aanwezig zijn in de vis of in het water waar de vis wordt gevangen en hoe deze te testen. Anderen reguleren mogelijke parasieten en pesticiden en schetsen zelfs welke van deze kan overleven in rauwe en verwerkte vissen.
De sapindustrie wordt beheerst door HACCP -procedures die boeren en fabrikanten de juiste manier vertelden om fruit op te slaan en te verwerken en de meest nauwkeurige manier om containers te labelen, zodat consumenten weten hoeveel echt fruit in elke container is. De bepaling of een sap al dan niet gepasteuriseerd moet worden, valt ook naar HACCP, en procedures zullen precies beschrijven hoe dit moet. Alles besturen, van kokosmelk en appelcider tot sinaasappelsap, er zijn classificaties van wat fruit en fruit PROducts kunnen op dezelfde manier worden behandeld.
Misschien het meest bekend zijn de soorten processen en procedures die HACCP plaatst in retail-foodservice-industrieën zoals supermarkten en distributeurs. Het omgaan met rauw voedsel is vooral belangrijk, en HACCP -procedures beschrijven hoe je kunt opslaan, bevriezen en omgaan met voedingsmiddelen zoals kip en ander gevogelte, terwijl het risico op het vervuilen van ander voedsel minimaliseert. Het wassen van groenten, kruiden en fruit kan van vitaal belang zijn wanneer ze zijn blootgesteld aan verschillende pesticiden, en zelfs de stappen die betrokken zijn bij het overbrengen van gekookt voedsel tussen gebieden zijn ontworpen om voedsel fris te houden en bacteriën vrij te houden.
HACCP-procedures breiden ook uit naar het bijhouden van records. Distributeurs en groothandelaren worden geïnstrueerd over hoe u logboeken kunt houden in de details hoe lang voedsel in het magazijn is geweest en op welke temperatuur het is bewaard. Andere industrieën houden trainingsgegevens bij om ervoor te zorgen dat alle werknemers op de hoogte zijn gebracht van deze juiste procedures. Ook bewaard in HACCP -recordszijn de persoonlijke gevarenanalyseformulieren van een bedrijf, alle audits die het heeft ondergaan, en kopieën van de normen die het moet voldoen.