¿Cuáles son los diferentes tipos de salsas picantes?
"salsa picante" como término específico se refiere a los líquidos utilizados como saborizantes de alimentos que se hacen con una pimienta de chile y vinagre. En términos más generales, el término se utiliza para referirse a cualquier sabor para alimentos que agrega especias a la comida.
Hay miles de marcas de salsa picante, hechas de una amplia gama de chiles, abarcando una variedad de calor. En los últimos años, se ha vuelto de moda que las empresas que se especializan en salsa picante anunciarán su producto como prácticamente "demasiado caliente para comer", jugando con un deseo de muchos de consumir las salsas calientes más calientes posibles.
La especie de salsa caliente está determinada por la escala de la unidad de calor Scoville, mide los niveles de la química, la química que brinda la espiga de los chiles. Esta escala mide cuántas veces se debe diluir un extracto de la pimienta en agua azucarada antes de que sea indetectable para un catador neutro. El químico puro de la capsaicina tiene una calificación de 15,000,000, mientras que los pimientos dulces se enumeran en cero.
La salsa Tabasco ™ esEntre las salsas calientes más populares del mundo. Es una salsa picante relativamente suave, con la variedad original que tiene una calificación de 2,500-5,000 en la escala Scoville. Tabasco ™ también presenta una serie de otras salsas calientes, incluida una versión verde suave que tiene una calificación de 600-1,200 unidades de calor Scoville. La salsa Tabasco ™ se ha producido desde 1868, y desde entonces se ha convertido en un fenómeno mundial.
Además de las salsas más ampliamente producidas, los pimientos tailandeses, la pimienta más común en salsas picantes asiáticas extremadamente picantes, tienen una calificación de exploración de 50,000-100,000, o diez a veinte veces que la de la salsa Tabasco ™. Incluso las salsas más picantes de Tabasco ™, hechas de pimientos Habanero, son solo 7,000-8,000 unidades de calor Scoville.
Muchas personas también usan rábano picante para agregar picante a los platos. Wasabi es la salsa picante más popular hecha de rábano picante. Mientras que el ingrediente activo en wasabi no es capsaiCin, como en las salsas calientes a base de chile, la sensación es muy similar en muchos sentidos. El calor puede ser muy intenso, y a menudo se localiza en las cavidades nasales, pero en general se desvanece mucho más rápidamente que el calor de los pimientos de chile.
Los sabores que se encuentran en las salsas calientes varían tanto como el picante, dependiente En la variedad de pimienta utilizada, pero también influenciada por cómo se preparan los pimientos de antemano. Un ejemplo común de esto es el sabor chipotle que se encuentra en muchas salsas calientes, que se crea primero fumando los pimientos jalapeño. La adición de otras verduras, como tomates o cebollas, también afecta el sabor en salsas calientes, y es una técnica utilizada en muchas salsas mexicanas.
En los últimos diez años, una gran cantidad de pequeños fabricantes han comenzado a producir salsas picantes extremadamente picantes. Sus nombres reflejan su increíble calor. Estas salsas calientes pueden variar desde las muy picantes, 90,000 unidades de calor de Scoville en un caso, hasta mucho más allá de lo que debe consumirse en un undiluforma ted. Uno de ellos La salsa tiene una calificación de Scoville de más de 7,000,000 o casi la mitad de la fuerza de la capsaicina pura. Para poner esto en perspectiva, el arma defensiva, Pepper Spray , está hecho de capsaicina, con una calificación de unidad de calor de Scoville común de aproximadamente 2,000,000.