Was sind die verschiedenen Arten von heißen Saucen?
"Heiße Sauce" als bestimmter Begriff bezieht sich auf Flüssigkeiten, die als Lebensmittelgeschmack verwendet werden, die mit Chili -Pfeffer und Essig hergestellt werden. Im Allgemeinen wird der Begriff verwendet, um sich auf jedes Aroma für Lebensmittel zu beziehen, das der Mahlzeit Gewürze verleiht. über eine Reihe von Schärfe überspannen. In den letzten Jahren ist es für Unternehmen, die sich auf heiße Sauce spezialisiert haben, trendy geworden, für ihr Produkt als "zu heiß zum Essen" zu werben. Mit dem Wunsch von vielen zu spielen, um die heißesten heißen Saucen zu konsumieren. Diese Skala misst, wie oft ein Extrakt des Pfeffers in Zuckerwasser verdünnt werden muss, bevor er für einen neutralen Schnupper nicht nachweisbar ist. Die reine Chemikalie von Capsaicin hat eine Bewertung von 15.000.000, während süße Paprika bei Null aufgeführt sind.
Tabasco ™ -Sauce istzu den beliebtesten heißen Saucen der Welt. Es handelt sich um eine relativ milde heiße Sauce, wobei die ursprüngliche Sorte eine Bewertung von 2.500 bis 5.000 auf der Scoville-Skala hat. Tabasco ™ stellt auch eine Reihe anderer heißer Saucen aus, darunter eine milde grüne Version mit einer Bewertung von 600-1.200 Scoville-Wärmeeinheiten. Tabasco ™ Sauce wird seit 1868 produziert und ist seitdem ein weltweites Phänomen geworden.
Abgesehen von den weit verbreiteten Saucen haben thailändische Paprika, der häufigste Pfeffer in extrem würzigen asiatischen, heißen Saucen, eine Scoville-Bewertung von 50.000 bis 100.000 oder zehn bis zwanzigfachen von Tabasco ™ Sauce. Sogar der schärfste von Tabasco ™ Sauces, hergestellt aus Habanero-Paprika, ist nur 7.000-8.000 Scoville-Hitzeeinheiten.
Viele Menschen verwenden auch Meerrettich, um Gerichten schärfe zu verleihen. Wasabi ist die beliebteste heiße Sauce aus Meerrettich. Während der Wirkstoff in Wasabi kein Capsai istCin, wie in heißen Saucen in Chile, ist die Empfindung in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich. Die Hitze kann sehr intensiv sein und lokalisiert oft in den Nasenhöhlen, aber im Allgemeinen verblasst sie viel schneller als die Hitze von Chili -Paprika.
Die in heißen Saucen gefundenen Aromen variieren so stark wie die Schärfe, abhängig Auf der Vielfalt des verwendeten Pfeffers, aber auch davon beeinflusst, wie die Paprika im Voraus zubereitet werden. Ein häufiges Beispiel hierfür ist der Chipotle Geschmack, das in vielen heißen Saucen zu finden ist und durch das Rauchen der Jalapeño -Paprika zuerst erzeugt wird. Die Zugabe von anderen Gemüse wie Tomaten oder Zwiebeln beeinflusst auch den Geschmack in heißen Saucen und ist eine Technik, die in vielen mexikanischen Salsas verwendet wird.
In den letzten zehn Jahren hat eine große Anzahl kleiner Hersteller begonnen, extrem würzige heiße Saucen zu produzieren. Ihre Namen spiegeln ihre unglaubliche Hitze wider. Diese heißen Saucen können von den sehr würzigen-90.000 Scoville-Wärmeeinheiten in einem Fall reichen-weit über das hinaus, was in einem Unvervielfalt konsumiert werden sollteTed Form. Eins wie Sauce hat eine Scoville-Bewertung von über 7.000.000 oder fast die Hälfte der Stärke von reinem Capsaicin. Um dies ins rechte Licht zu rücken, wird die Defensivwaffe, Pfefferspray , aus Capsaicin mit einer gemeinsamen SCOVILLE -Wärmeeinheit von ca. 2.000.000 hergestellt.