Quais são os diferentes tipos de molhos quentes?

"Molho quente" como um termo específico refere -se a líquidos usados ​​como sabor de alimentos que são feitos usando pimenta e vinagre. De maneira mais geral, o termo é usado para se referir a qualquer aromatizante para alimentos que adicionam tempero à refeição. abrangendo uma variedade de gostosura. Nos últimos anos, tornou -se moderno para empresas especializadas em molho quente para anunciar seu produto como praticamente "quente demais para comer", tocando um desejo de muitos de consumir os molhos quentes mais quentes. Essa escala mede quantas vezes um extrato da pimenta deve ser diluído em água de açúcar antes que seja indetectável a um provador neutro. O produto químico puro da capsaicina tem uma classificação de 15.000.000, enquanto o pimentão doce é listado em zero.

molho Tabasco ™ éEntre os molhos quentes mais populares do mundo. É um molho picante relativamente suave, com a variedade original com uma classificação de 2.500-5.000 na escala de Scoville. O Tabasco ™ também coloca vários outros molhos quentes, incluindo uma versão verde suave, com uma classificação de 600 a 1.200 unidades de calor de Scoville. O molho Tabasco ™ é produzido desde 1868 e desde então se tornou um fenômeno mundial.

Além dos molhos mais amplamente produzidos, os pimentões tailandeses, a pimenta mais comum em molhos quentes asiáticos extremamente picantes, têm uma classificação de Scoville de 50.000 a 100.000, ou dez a vinte vezes a do molho Tabasco ™. Até o mais picante dos molhos Tabasco ™, feitos de pimentas Habanero, é de apenas 7.000 a 8.000 unidades de calor de Scoville.

Muitas pessoas também usam o rábano para adicionar temperos aos pratos. Wasabi é o molho picante mais popular feito de rábano. Enquanto o ingrediente ativo em Wasabi não é capsaiCin, como em molhos quentes baseados em Chile, a sensação é muito semelhante de várias maneiras. O calor pode ser muito intenso e geralmente se localiza nas cavidades nasais, mas em geral desaparece muito mais rapidamente do que o calor de pimentão.

Os sabores encontrados em molhos quentes variam tão bem quanto o tempero, dependente Na variedade de pimenta usada, mas também influenciada pela forma como os pimentões são preparados com antecedência. Um exemplo comum disso é o sabor chipotle encontrado em muitos molhos quentes, que são criados primeiro fumando o Jalapeño Peppers. A adição de outros vegetais, como tomates ou cebolas, também afeta o sabor em molhos quentes e é uma técnica usada em muitas salsas mexicanas.

Nos últimos dez anos, um grande número de pequenos fabricantes começou a produzir molhos quentes extremamente picantes. Seus nomes refletem seu calor incrível. Esses molhos quentes podem variar de unidades de calor de Scoville muito picantes-90.000 em um caso-para muito além do que deve ser consumido em um undiluTED FORM. Um desses O molho tem uma classificação de Scoville de mais de 7.000.000 ou quase metade da força da capsaicina pura. Para colocar isso em perspectiva, a arma defensiva, spray de pimenta , é feita de capsaicina, com uma classificação comum da unidade de calor de Scoville de cerca de 2.000.000.