Hvad er de forskellige typer varme saucer?
"Hot sauce" som et specifikt udtryk henviser til væsker, der bruges som fødevaresmag, der fremstilles ved hjælp af en chilepeber og eddike. Mere generelt bruges udtrykket til at henvise til enhver smag til mad, der tilføjer krydderi til måltidet.
Der er tusinder af mærker af varm sauce, lavet af en lang række chiles, spænder over en række hotness. I de senere år er det blevet trendy for virksomheder, der har specialiseret sig i varm sauce til at annoncere deres produkt som praktisk talt "for varmt til at spise", og spiller på et ønske om at forbruge den hotteste mulige varme saucer.
Den spiciness af en varm sauce bestemmes af Scoville -varmeenhedens skala, der måler niveauerne af kapsaicin, det kemiske, der giver Chile peppers deres varme. Denne skala måler, hvor mange gange et ekstrakt af peber skal fortyndes i sukkervand, før det ikke kan påvises for en neutral forsmag. Det rene kemikalie af capsaicin har en rating på 15.000.000, mens søde paprika er opført til nul.
tabasco ™ sauce erBlandt verdens mest populære varme saucer. Det er en relativt mild varm sauce, hvor den originale sort har en rating på 2.500-5.000 på Scoville-skalaen. Tabasco ™ lægger også en række andre varme saucer, inklusive en mild grøn version, der har en bedømmelse på 600-1.200 Scoville-varmeenheder. Tabasco ™ -sauce er produceret siden 1868 og er siden blevet et verdensomspændende fænomen.
Bortset fra de mere udbredte saucer, thailandske peberfrugter, den mest almindelige peber i ekstremt krydret asiatiske varme saucer, har en Scoville-rating på 50.000-100.000 eller ti til tyve gange den af Tabasco ™ sauce. Selv de spiciest af Tabasco ™ saucer, lavet af Habanero Peppers, er kun 7.000-8.000 Scoville varmeenheder.
Mange mennesker bruger også peberrod til at tilføje spiciness til retter. Wasabi er den mest populære varme sauce lavet af peberrod. Mens den aktive ingrediens i wasabi ikke er capsaiCIN, som i Chile-baserede varme saucer, er fornemmelsen meget ens på mange måder. Varmen kan være meget intens og lokaliseres ofte i næsehulen, men generelt falmer den meget hurtigere end varmen fra chilepepper.
De smag, der findes i varme saucer, varierer så meget som den spiciness, afhængige På den forskellige peber, der er brugt, men også påvirket af, hvordan peberfrugterne tilberedes på forhånd. Et almindeligt eksempel på dette er chipotle -smag, der findes i mange varme saucer, som først er skabt ved at ryge Jalapeño -peberfrugterne. Tilsætningen af andre grøntsager, såsom tomater eller løg, påvirker også smagen i varme saucer og er en teknik, der bruges i mange mexicanske salsas.
I de sidste ti år er et stort antal små producenter begyndt at producere ekstremt krydret varme saucer. Deres navne afspejler deres utrolige varme. Disse varme saucer kan variere fra den meget krydret-90.000 Scoville-varmeenheder i et tilfælde-til langt ud over, hvad der skal forbruges i en uandeluTed form. En sådan Sauce har en Scoville-vurdering på over 7.000.000 eller næsten halvdelen af styrken af ren capsaicin. For at sætte dette i perspektiv er det defensive våben, peberspray , lavet af capsaicin, med en fælles Scoville -varmeenhedsklassificering på ca. 2.000.000.