Hvad er forarbejdet kylling?
Forarbejdet kylling er kyllingekød, der enten er blevet mekanisk udvundet fra en kyllingekroppe eller er lavet af en kombination af kyllingekød og hud. Mange forskellige typer behandling kan udføres på andet kød, men forarbejdet kylling er primært enten mekanisk udvundet eller er lavet af malet kyllingekød og dannes til former. Selvom de fremkalder billeder af maskiner og fabrikslinjer, kan processer stadig afsluttes af menneskelige arbejdere. Ethvert kød, der har gennemgået en proces, såsom tørring, gæring, hærdning eller pre-cooking, kan klassificeres som forarbejdet kød.
De mest almindelige bits af en kylling, der bruges til mad, er bryster, ben og vinger, men behandling gør andre dele af kyllingen spiselige. Under behandlingen af en fuld kyllingekroppe fjernes de værdifulde udskæringer, såsom bryster, ben og vinger, af en uddannet medarbejder, der arbejder med en kniv, og derefter bruges resterende slagtspise. Afhængig af hvordan de mere værdifulde kødskæringer vil blive brugt, bliver de muligvis ikke behandlet til en anden form. Mad som kylling Frankfurter er lavet af forarbejdet kylling ved hjælp af en blanding af magert kød og kyllingeskind. Kyllingebologna er også lavet af disse forarbejdede dele.
Mekanisk opsving er en måde at fremstille forarbejdet kylling på, der har tiltrukket medieopmerksomhed. Denne metode tager kyllingekroppen tilbage efter fjernelse af de mest værdifulde snit og kører den derefter gennem en maskine. Karkassen males sammen med brusk, knogler og hud for at gendanne det kød, der stadig kan samles fra kyllingen. Den forarbejdede kylling kommer derefter ud i en lyserød mousse, fyldt med bakterier, der venter på at blive behandlet med ammoniak for at dræbe mikroorganismerne. Kyllingen er derefter farvet igen for at gøre den i overensstemmelse med forventningerne til, hvordan kylling ser udog genoptages for at fjerne ammoniaksmagen.
Denne blanding af forarbejdet kylling bruges derefter i en række forskellige fødevarer i stedet for dyrere magert kylling. Produkter, der gør brug af mekanisk forarbejdet kylling, inkluderer kyllingeskink i USA eller kyllingekødkugler i Asien. Denne proces menes ofte at blive brugt til fremstilling af kyllingnuggets, men mens kødet stadig er teknisk forarbejdet i de fleste kyllingnuggets, kan det ikke siges at være mekanisk forarbejdet. Andre typer behandlinger inkluderer tørring, frementing, hærdning eller pre-cooking.