Co to jest przetworzony kurczak?
Przetworzony kurczak to mięso z kurczaka, które albo mechanicznie odzyskano z tuszy z kurczaka, albo jest wykonane z kombinacji mięsa i skóry z kurczaka. Wiele różnych rodzajów przetwarzania można wykonać na innych mięsach, ale przetworzony kurczak jest przede wszystkim odzyskiwany mechanicznie, albo jest wytwarzany z mielonego mięsa z kurczaka i tworzone w kształty. Chociaż wyczarowują obrazy maszyn i linii fabrycznych, procesy mogą być nadal realizowane przez ludzi. Wszelkie mięso, które przeszło proces, taki jak suszenie, fermentowanie, utwardzanie lub gotowanie wstępne, można zaklasyfikować jako przetworzone mięso.
Najczęstszymi kawałkami kurczaka używanego do jedzenia są piersi, nogi i skrzydła, ale przetwarzanie sprawia, że inne części kurczaka jadalne. Podczas przetwarzania pełnej zwłoki z kurczaka cenne cięcia, takie jak piersi, nogi i skrzydła, zostaną usunięte przez wyszkolonego pracownika pracującego z nożem, a następnie resztki tusz są często używane do mechanicznego odzyskania resztek mjeść. W zależności od tego, w jaki sposób będą stosowane cenniejsze kawałki mięsa, mogą być one przetwarzane w inną formę. Pokarmy takie jak frankfurter z kurczaka są wytwarzane z przetworzonego kurczaka, używając mieszanki chudego mięsa i skóry kurczaka. Bolonia kurczaka jest również wykonana z tych przetworzonych części.
Odzyskiwanie mechaniczne jest jednym ze sposobów wytwarzania przetworzonego kurczaka, który przyciągnął uwagę mediów. Ta metoda pobiera zwłoki z kurczaka po usunięciu najcenniejszych cięć, a następnie uruchamia ją przez maszynę. Tusza jest zmielona, wraz z chrząstką, kościami i skórą, aby odzyskać mięso, które można nadal zdobyć z kurczaka. Przetworzony kurczak pojawia się następnie w różowym musie, pełnym bakterii, czekającym na leczenie amoniakiem w celu zabicia mikroorganizmów. Kurczak jest następnie ponownie kolorowy, aby był zgodny z oczekiwaniami tego, jak wygląda kurczaki ponownie smakował, aby usunąć smak amoniaku.
Ta mieszanka przetworzonego kurczaka jest następnie stosowana w różnych produktach spożywczych zamiast droższego szczupłego kurczaka. Produkty, które korzystają z mechanicznie przetworzonego kurczaka, obejmują szynkę z kurczaka w USA lub kule mięsa z kurczaka w Azji. Często uważa się, że proces ten jest stosowany w tworzeniu samorodków kurczaka, ale chociaż mięso jest nadal technicznie przetwarzane w większości samorodków kurczaka, nie można powiedzieć, że jest mechanicznie przetwarzane. Inne rodzaje przetwarzania obejmują suszenie, frementowanie, utwardzanie lub gotowanie.